Hygrophorus russula

Hygrophorus russula; Caratteristiche morfologiche
Cappello	umbellato
Imenio	lamelle
Lamelle	subdecorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Hygrophorus russula
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Hygrophoraceae
Genere	Hygrophorus
Specie	H. russula
Nomenclatura binomiale
	Hygrophorus russula; (Schaeff.:Fr.) Quélet
Sinonimi
	Tricoloma russula (Fr.:Fr.) Gillet; Agaricus russula Fr.:Fr.

Hygrophorus russula (Schaeff.:Fr.) Quélet

L'H. russula è un fungo di aspetto compatto, robusto, di colore vinoso, che diventa giallo alla cottura

Nome volgare

Agarico vinato, Lardaiolo vinato, Lardaiolo rosso, Sanguinello (soprattutto nel nord dell'Umbria, da non confondere con Lactarius deliciosus, talora chiamato con lo stesso nome), nel sud dell'Umbria chiamato licinetto rosso e all'isola d'Elba lecciaiola, visto che spesso cresce sotto le piante di leccio. Nella zona intorno a Cerveteri, Bracciano e Canale Monterano viene chiamato "cardinale", per via del colore rossastro, che ricorda quello del copricapo cardinalizio (da non confondere con l'Infundibulicybe geotropa, chiamato "cardinale" in alcune zone della Campania).

Descrizione

Cappello

Dimensioni 7-15 cm; robusto, dapprima convesso poi spianato fino a diventare depresso; orlo involuto e margine più chiaro. Colore vinoso, con screziature radiali, più cariche al centro, che coprono il fondo biancastro.

Lamelle

Fitte, decorrenti, biancastre, qualche volta con sfumature rossastre.

Gambo

Altezza 6-12 cm; diametro 1-2,5 cm; robusto, rastremato alla base, macchiettato da fibrosità vinose.

Carne

Compatta, biancastra, nel gambo può essere virata, facilmente attaccato da larve; il sapore è solitamente dolce, ma in qualche esemplare risulta amaro.

Spore

Bianche in massa, ellittiche, con dimensioni 6-9 × 4-5 µm.

Habitat

Specie tipicamente mediterranea. Cresce in boschi di leccio (Quercus ilex), essendo una specie simbionte con tale albero, ma anche in associazione ad altre querce e al castagno. Cresce in primavera e in autunno.

Commestibilità

Commestibile con un ottimo livello di sicurezza alimentare ^[1]e consumato tradizionalmente in varie regioni italiane. Diventa giallo alla cottura.

Curiosità

Questo fungo cresce seminascosto tra le foglie di leccio. Viene molto ricercato soprattutto in Toscana, dove è chiamato lardaiolo (lecciaiola all'isola d'Elba) e viene consumato con i fagioli e le salsicce, e nella Liguria orientale dove viene chiamato scimunìn (ossia fungo di San Simone) poiché il periodo di raccolta è solitamente prossimo alla ricorrenza del santo, e viene consumato prevalentemente sott'olio.

Note

↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 63.

Bibliografia

(EN) Hygrophorus russula, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

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[1] Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 63.

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