Hervé This
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Hervé This (Suresnes, 5 giugno 1955) è un chimico francese, considerato il padre della gastronomia molecolare, ovvero di un approccio scientifico all'arte culinaria.
Lavora come ricercatore fisico-chimico all'Institut national de la recherche agronomique (INRA). È consulente scientifico dell'edizione francese di Scientific American e dirige la fondazione di scienza e cultura alimentare dell'accademia francese delle scienze.
Opere[modifica | modifica wikitesto]
- Rivelazioni gastronomiche, Jaca Book, Milano 1996
- La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare, Dedalo, Bari, 2010
- La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori, Dedalo, Bari, 2017
- I segreti della pentola, Jaca Book, Milano, 2020
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Sito ufficiale, su sites.google.com.
- (EN) Hervé This, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | VIAF (EN) 64136221 · ISNI (EN) 0000 0000 8143 5698 · SBN RAVV092491 · ORCID (EN) 0000-0002-8778-4498 · LCCN (EN) no94034616 · GND (DE) 114486840 · BNF (FR) cb129474040 (data) · J9U (EN, HE) 987007298430205171 · NDL (EN, JA) 00734073 · WorldCat Identities (EN) lccn-no94034616 |
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