Hervé This

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Hervé This

Hervé This (Suresnes, 5 giugno 1955) è un chimico francese, considerato il padre della gastronomia molecolare, ovvero di un approccio scientifico all'arte culinaria.

Lavora come ricercatore fisico-chimico all'Institut national de la recherche agronomique (INRA). È consulente scientifico dell'edizione francese di Scientific American e dirige la fondazione di scienza e cultura alimentare dell'accademia francese delle scienze.

Opere[modifica | modifica wikitesto]

  • Rivelazioni gastronomiche, Jaca Book, Milano 1996
  • La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare, Dedalo, Bari, 2010
  • La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori, Dedalo, Bari, 2017
  • I segreti della pentola, Jaca Book, Milano, 2020

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