Zuppa di pesce

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Zuppa di pesce
Zuppa di pesce
Origini
Luoghi d'origine Italia Italia
Francia Francia
Spagna Spagna
Portogallo Portogallo
Regioni Liguria
Toscana
Veneto
Marche
Abruzzo
Calabria
Sicilia
Puglia
Dettagli
Categoria primo piatto
 
Zuppa di pesce e crostacei
Pesce per zuppa al mercato di Catania

Una zuppa di pesce è un generico piatto a base di pesce e frutti di mare, comune delle zone costiere di diverse regioni.

È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.

Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, ma anche crostacei e molluschi: scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, gambero, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello. C'è chi aggiunge anche seppia e polpo.

Tipi di zuppe di pesce[modifica | modifica wikitesto]

Le più tipiche zuppe di pesce italiane sono quelle alla livornese (cacciucco), genovese (ciuppin e buridda), siciliana, crotoniate, gallipolina, trapanese (ghiotta), il brodetto abruzzese, veneto e marchigiano, la quatara di Porto Cesareo.

Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), o la portoghese (con il granchio), ma vi sono pure l'irlandese e la russa. Nella versione andalusa e catalana (suquet) il pesce prima viene fritto.

Infine, altre zuppe di pesce sono: bisque (Francia), dashi (Giappone), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungheria), ucha (Russia), waterzooi (Fiandre).

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