Costata di manzo

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Disambiguazione – Se stai cercando la bistecca fiorentina, vedi bistecca alla fiorentina.
Costata di manzo
Costata di manzo alla griglia da 400 grammi
Origini
Altri nomi
  • Rib eye steak
Luogo d'origineStati Uniti Stati Uniti
Diffusionemondiale
Creato daDelmonico's[senza fonte]
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalicarne di bovino
Variantibistecca alla fiorentina

La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino.[1]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

In rosso la parte del bovino utilizzata per la preparazione della bistecca.
Costata pronta per la cottura.

A differenza della bistecca alla fiorentina e più in generale della lombata, la costata di manzo contiene anche parte del muscolo, generalmente il muscolo lunghissimo del dorso, ma anche parte del muscolo spinale o semispinale. Per tale motivo, solitamente, appena cotta la carne tende a diventare piuttosto dura.[2]

Tipico di questo taglio è il nucleo di massa grassa (da cui il termine eye, "occhio" nel nome inglese).[2] Il taglio proviene generalmente dalla sesta alla dodicesima costola, prendendo invece il nome di "prime rib eye steak" in lingua inglese se proveniente dalle prime costole dell'animale.[3]

La cottura della carne avviene solitamente tramite brace sulla griglia, ma la costata di manzo può essere cotta anche su piastre preriscaldate[2] oppure al forno.

Costata di manzo.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Entrecote: cos'è e le sue differenze con la bistecca, su chefrestoran.ru.
  2. ^ a b c Scheda sulla Rib eye steak da Foodlexicon.org
  3. ^ Scheda sulla Prime rib eye steak da Foodlexicon.org

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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