Costata di manzo
| Costata di manzo | |
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| Origini | |
| Altri nomi |
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| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | mondiale |
| Creato da | Delmonico's[senza fonte] |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di bovino |
| Varianti | bistecca alla fiorentina |
La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino.[1]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
A differenza della bistecca alla fiorentina e più in generale della lombata, la costata di manzo contiene anche parte del muscolo, generalmente il muscolo lunghissimo del dorso, ma anche parte del muscolo spinale o semispinale. Per tale motivo, solitamente, appena cotta la carne tende a diventare piuttosto dura.[2]
Tipico di questo taglio è il nucleo di massa grassa (da cui il termine eye, "occhio" nel nome inglese).[2] Il taglio proviene generalmente dalla sesta alla dodicesima costola, prendendo invece il nome di "prime rib eye steak" in lingua inglese se proveniente dalle prime costole dell'animale.[3]
La cottura della carne avviene solitamente tramite brace sulla griglia, ma la costata di manzo può essere cotta anche su piastre preriscaldate[2] oppure al forno.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Entrecote: cos'è e le sue differenze con la bistecca, su chefrestoran.ru.
- ^ a b c Scheda sulla Rib eye steak da Foodlexicon.org
- ^ Scheda sulla Prime rib eye steak da Foodlexicon.org
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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