Edamame
| Edamame | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Giappone Cina
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | baccelli di soia |
Edamame (枝豆?, fagiolo dello stelo) è il nome giapponese del baccello di soia acerbo. Si tratta di un vegetale largamente usato nella cucina dell'Estremo Oriente e del Giappone.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]L'etimo (eda = "ramo" o "stelo" + mame = "fagiolo", "baccello") deriva dall'usanza di lessare i baccelli di soia quando ancora sono attaccati allo stelo[1]. Il nome si riferisce sia al legume che alla pietanza.[2].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]I fagioli vengono lessati o cotti al vapore[2] senza essere estratti dal baccello e serviti raffreddati o talvolta caldi. Il sistema più comune è di raffreddarli, cospargerli di sale, prenderne uno con entrambe le mani, portare il lato concavo sulle labbra e schiacciare il baccello facendo entrare in bocca il fagiolo.[3] I fagioli vengono mangiati mentre il baccello viene scartato.[4] Nella tradizione giapponese viene utilizzato il sale marino naturale chiamato arajio.[2]
Consumo
[modifica | modifica wikitesto]In Giappone vengono spesso consumati come spuntino ed accompagnati con la birra.[5] Al di fuori dell'estremo oriente l'edamame si trova talvolta nei ristoranti giapponesi e cinesi: nei ristoranti giapponesi è spesso servito per accompagnare un aperitivo.[6]
La produzione di edamame negli Stati Uniti e nel Regno Unito si è diffusa nel XX secolo, mentre in Italia nei primi anni del XXI secolo veniva prodotto in quantità limitata solo nella zona del delta del Po. In Italia possono essere acquistati per lo più surgelati.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Cosa sono gli edamame: 5 risposte sui fagioli di soia che tutti mangiamo ma che conosciamo poco, su cucchiaio.it, Il cucchiaio d'argento, 21 agosto 2023. URL consultato il 2 ottobre 2025 (archiviato il 15 marzo 2025).
- ^ a b c d Edamame, su Cibo360, Wellness Gourmet. URL consultato l'8 settembre 2015 (archiviato il 10 marzo 2015).
- ^ Shurtleff, Aoyagi, p. 684.
- ^ Haylie Pomroy, Le ricette della dieta del Supermetabolismo, Sperling & Kupfer, 2014.
- ^ (EN) Richard Hosking, A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture, Tuttle Publishing, 2014, p. 37, ISBN 1462903436. URL consultato l'8 settembre 2015.
- ^ (ES) Joel Webber e Mike Zimmermann, EL GRAN LIBRO DE LA NUTRICION, Barcellona, Editorial AMAT, 2011.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) William Shurtleff, Akiko Aoyagi, History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook, Soyinfo Center, 2009, ISBN 1928914241.
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