Discussione:Focaccia barese

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Più che stub mi sembra incompleta e tendenzialmente superficiale e non-Wikificata. --Cloj 21:24, 7 lug 2006 (CEST)

Prodotti tipici

Ha a che fare con la "focaccia a libro di S.Michele di Bari" che la Puglia ha registrato come PAT? --Xaura (msg) 23:26, 24 giu 2008 (CEST)

la focaccia barese per definizione solo barese in quanto appena si esce dalla citta canbia notevolmente come sapore e come tipologia la nota focaccia barese si presenta con un colorito marrone acceso dovuto alla lunga lievitazione con poco lievito e con aqua molto ghiacciata l,impasto deve essere molto mormido ed elastico dopo una lievitazione minima di 5 ore si formano delle palle di impasto generalmente del peso 550grdove vengono posate in teglie oliate con molto olio d,oliva e fatte lievitare per altre 2ore' dopo con notevole maestranza vengono schiacciate e condite preferibilmente con pomodorini senza farle lievitare infornate a'250gradi generalmente cotte dopo 15 minuti avranno un aspetto sottile e croccante la ricetta cambia da panificio a panificio con ingredienti diversi e segreti per certi versi,ma appena si tira un morso sprigiona un piacere e un alchimia di sapori inconfondibile che ti porta a divorarla ,pochi altri prodotti sanno darti il piacere che da un morso della focaccia barese doc michele gentile panificatore in bari dal,a 5 generazioni via dante ricetta base 1chilo di farina 0con un ww250, olio d,oliva 50grammi 1patata lessa malto 10 grammi lievito di birra 10 grammi sale 20 grammi attenzione il sale deve essere messo quasi a fine inpasto per non spezzare l,elasticita dell,impasto che deve essere molto morbido disponibile per ogni chiarimento per la vera focaccia barese michele gentile