Churro

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Churros
Multitud de churros.jpg
Origini
Luogo d'originePortogallo Portogallo
RegionePenisola Iberica
DiffusioneAmerica Latina
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • farina di frumento
  • acqua
  • sale
[1][2]
Variantiaggiunta di uova, burro, zucchero

Il churro (spesso detto al plurale: churros) è uno spuntino, tipico della cucina iberica (in particolare di Madrid) e latino-americana, a base di una pastella fritta, di solito spolverata di zucchero (a granuli o a velo).

In Spagna i churros sono normalmente disponibili tutto l'anno presso le apposite bancarelle che si trovano lungo le strade principali, nelle piazze e nei mercati, nonché durante le ferias estive e nei luna park[3].

Sono molto amati, solo però la domenica a colazione, intinti in una tazza di densa cioccolata calda, e all'alba di capodanno o genericamente dopo una nottata di festeggiamenti; in ogni caso vanno però preparati al momento e consumati ancora caldi, per poterseli gustare al meglio.

In Argentina si usa gustare i churros ripieni col dulce de leche[4].

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Un venditore ambulante mentre prepara dei churros

La pastella base dei churros è molto semplice ed è composta da farina, acqua e sale[4]. L'impasto deve avere la consistenza di una purea[5], dopodiché si introduce l'impasto in una churrera (specie di tasca o siringa da pasticciere con la bocca di estrusione avente un diametro di circa 15 mm e tipica sezione a stella) e lo si estrude in un contenitore di olio bollente effettuando al contempo un movimento rotatorio.

La spirale di pastella così ottenuta deve friggere da ciascun lato per meno di un minuto, fino a diventare leggermente croccante; dopodiché viene spezzettata, spesso cosparsa di zucchero e servita in un cartoccio.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta per preparare i Churros, su tierra.it. URL consultato il 29 ottobre 2014 (archiviato dall'url originale l'11 novembre 2014).
  2. ^ (EN) Mexican Crullers (Churros) Recipe, su foodnetwork.com. URL consultato il 29 ottobre 2014.
  3. ^ (EN) Steve Winston, The Spanish Table, Gibbs Smith, 2009, p. 146.
  4. ^ a b Ricetta Churros, su GialloZafferano.it. URL consultato il 29 ottobre 2014.
  5. ^ Churros ricetta spagnola senza uova e burro, su Il mio ricettario 4 stagioni, 23 dicembre 2021. URL consultato il 12 gennaio 2022.

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