Calçotada

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
(Reindirizzamento da Calzotata)
Jump to navigation Jump to search
Calçotada
Calçots quasi llestos.jpg
Calçotada
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
RegioneCatalogna
Dettagli
Categoriaortofrutticolo
RiconoscimentoI.G.P.
Calçots con salsa romesco.

La calçotada (pronuncia in catalano: /kəłsu'taðə/) è la maniera più tradizionale, in Catalogna, di mangiare i calçots, una varietà locale di cipolla fresca, dalla forma tipicamente allungata. Di origine rurale, l'evento si consuma in caratteristiche riunioni familiari o di amici, o comunque in gruppo.[1][2]

La preparazione tipica dei calçots è la semplice cottura a fiamma viva sulla brace, in gratelle poste all'esterno. Una volta cotti si avvolgono in carta di giornale per ammorbidirli ulteriormente e mantenerli caldi.

Una maniera molto diffusa di servire il piatto è quella di disporre una quindicina di calçots cotti sopra una tegola di laterizio. I calçots si mangiano con le mani dopo averli sbucciati e inzuppati in una ciotola contenente una salsa, tipicamente la salsa romesco, a base di pomodoro, peperone arrostito e frutta secca (mandorle e nocciole).

Data l'elevata probabilità di macchiarsi a causa della consistenza della salsa e della modalità di consumazione, è usuale indossare una bavaglia o un tovagliolo per proteggere i vestiti. I calçots sono normalmente la prima parte di un pasto che prevede una seconda portata costituita da carne alla brace, spesso salsicce accompagnate da fagioli, o bruschette. La calçotada si accompagna normalmente da vino rosso o cava, uno spumante tipico catalano.

A Valls, la città d'origine della calçotada, dall'anno 1982 si celebra alla fine di gennaio la calçotada più famosa e rinomata. Le calçotades solitamente si organizzano tra la fine dell'inverno e la fine di aprile, dipende dal periodo di germogliazione della cipolla.[2][3]

Come molti piatti derivati dalla tradizione contadina, i calçots sono stati ultimamente riscoperti dalla gastronomia contemporanea catalana, e non è difficile incontrarli nei menu di molti ristoranti, anche di fascia alta.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Primavera: Tempo di calçotada, su casatortillabarcelona.com. URL consultato il 10 ottobre 2019.
  2. ^ a b La calçotada, su ShBarcelona, 22 febbraio 2016. URL consultato il 10 ottobre 2019.
  3. ^ CALÇOTADA: CIPOLLA AL BARBECUE, su Braciamiancora.com. URL consultato il 10 ottobre 2019.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]