Calzotata

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Calzotata
Calçotada l'espardenya 2008 004.jpg
Tipica Calçotada
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
Dettagli
Categoriaortofrutticolo
 
Calçots con salsa romesco.

La calzotata, in catalano calçotada, è la maniera più tradizionale di mangiare i calçots, una varietà locale di cipolla fresca, dalla forma tipicamente allungata. Di origine rurale, l'evento si consuma in caratteristiche riunioni familiari o di amici, o comunque in gruppo.

La preparazione tipica dei calçots è la semplice cottura a fiamma viva sulla brace, in gratelle poste all'esterno. Una volta cotti si avvolgono in carta di giornale per ammorbidirli ulteriormente e mantenerli caldi. Una maniera molto diffusa di servire il piatto è quella di disporre una quindicina di calçots cotti sopra una tegola di laterizio. I calçots si mangiano con le mani dopo averli sbucciati e inzuppati in una ciotola contenente una salsa, tipicamente la salsa romesco, a base di pomodoro, peperone arrostito e frutta secca (mandorle e nocciole).

Data l'elevata probabilità di macchiarsi a causa della consistenza della salsa e della modalità di consumazione, è usuale indossare un bavaglio o un tovagliolo per proteggere i vestiti. I calçots sono normalmente la prima parte di un pasto che prevede una seconda portata costituita da carne alla brace, spesso salsicce accompagnate da fagioli, o bruschette. La calzotata si accompagna normalmente da vino rosso o cava, uno spumante tipico catalano.

A Valls, la città d'origine della calzotata, dall'anno 1982 si celebra alla fine di gennaio la calzotata più famosa e rinomata. Le calzotate solitamente si organizzano tra la fine dell'inverno e la fine di aprile, dipende dal periodo di germogliazione della cipolla.

Come molti piatti derivati dalla tradizione contadina, i calçots sono stati ultimamente riscoperti dalla gastronomia contemporanea catalana, e non è difficile incontrarli nei menu di molti ristoranti, anche di fascia alta.

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