Baguette

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Baguette
Baguette sandwich.jpg
Una baguette farcita con prosciutto crudo
Origini
IPA[baˈɡɛt]
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Categoriacontorno
Settorepaste fresche e specialità della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali
  • acqua
  • farina
  • lievito
  • sale
[1]
Flag of UNESCO.svg Bene protetto dall'UNESCO
Le competenze artigianali e la cultura del pane baguette
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimonio immateriale dell'umanità
Baguettes - stonesoup.jpg
StatoFrancia Francia
Inserito nel2022
ListaLista rappresentativa del patrimonio
Scheda UNESCO(ENESFR) Artisanal know-how and culture of baguette bread

La baguette (termine francese, pronunciato [baˈɡɛt]; bacchetta in italiano[2]), in italiano baghetta, francesino o pan francese, è un tipo di pane dalla forma allungata e dalla crosta croccante, originario della Francia.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La baguette deriva dalle forme di pane nate a Vienna alla metà del XIX secolo, quando si iniziarono ad usare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante. Venne adottata in Francia nell'ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: la baguette risolse il problema perché poteva essere preparata e infornata molto più velocemente[3]. Nel 2022, viene inserita dall'UNESCO nell'elenco dei patrimoni immateriali dell'umanità.[4]

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La baguette classica è larga 5 o 6 cm e alta 3 o 4; di solito lunga circa 65 centimetri e con un peso di circa 250 grammi[5][6]. È caratterizzata da solchi obliqui incisi sulla superficie. Le baguette più corte sono spesso usate per fare i panini, oppure vengono tagliate a fette e servite con formaggio fresco o pâté.

Le baguette sono considerate nell'immaginario collettivo uno dei prodotti culinari distintivi della Francia, specialmente di Parigi, ma sono reperibili in tutto il mondo.

Aspetti legali[modifica | modifica wikitesto]

Le leggi francesi del cibo definiscono come "pane della tradizione francese" un prodotto avente come ingredienti solamente acqua, farina, lievito (di birra o pasta madre) e sale[1]. L'aggiunta di qualsiasi altro ingrediente inibisce l'uso di tale denominazione.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b (FR) Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, su Legifrance. URL consultato l'8 aprile 2014.
  2. ^ Marcello Aprile, Dalle parole ai dizionari, Bologna, Il Mulino, 2015, p. 118, ISBN 978-88-15-25236-4.
  3. ^ Gilles Pudlowski, Les trésors gourmands de la France, Renaissance Du Livre, 2000, ISBN 2-8046-0362-8.
  4. ^ La baguette diventa patrimonio dell'Unesco, su Adnkronos, 30 novembre 2022. URL consultato il 30 novembre 2022.
  5. ^ Raymond Calvel, The Taste of Bread, Springer, 2001, p. 197, ISBN 0-8342-1646-9.
  6. ^ Steve Fallon, Chris Pitts, Nicola Williams, Parigi. Con cartina, EDT srl, 2011, p. 209, ISBN 88-6040-938-1.

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