Baguette

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Baguette
Baguettes - stonesoup.jpg
Origini
IPA[baˈɡɛt]
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • acqua
  • farina
  • lievito
  • sale
[1]

La baguette (termine francese, pronunciato [baˈɡɛt]; dall'italiano bacchetta[2]), in italiano baghetta, francesino o pan francese, è un tipo di pane dalla forma allungata e dalla crosta croccante, originario della Francia.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Una baguette usata per fare un panino con prosciutto e burro.

La baguette classica è larga 5 o 6 cm e alta 3 o 4; di solito lunga circa 65 centimetri e con un peso di circa 250 grammi[3][4]. È caratterizzata da solchi obliqui incisi sulla superficie. Le baguette più corte sono spesso usate per fare i panini, oppure vengono tagliate a fette e servite con formaggio fresco o pâté.

Le baguette sono considerate nell'immaginario collettivo uno dei prodotti culinari distintivi della Francia, specialmente di Parigi, ma sono reperibili in tutto il mondo.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La baguette deriva dalle forme di pane nate a Vienna alla metà del XIX secolo, quando si iniziarono ad usare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante. Venne adottata in Francia nell'ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: la baguette risolse il problema perché poteva essere preparata e infornata molto più velocemente[5].

Aspetti legali[modifica | modifica wikitesto]

Le leggi francesi del cibo definiscono come «pane della tradizione francese» un prodotto contenente solo i seguenti 4 ingredienti: acqua, farina, lievito (di birra o pasta madre) e sale[1].

L'aggiunta di qualsiasi altro ingrediente impedisce di usare la denominazione «pane della tradizione francese».

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b (FR) Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, su Legifrance. URL consultato l'8 aprile 2014.
  2. ^ Marcello Aprile, Dalle parole ai dizionari, Bologna, Il Mulino, 2015, p. 118, ISBN 978-88-15-25236-4.
  3. ^ Raymond Calvel, The Taste of Bread, Springer, 2001, p. 197, ISBN 0-8342-1646-9.
  4. ^ Steve Fallon, Chris Pitts, Nicola Williams, Parigi. Con cartina, EDT srl, 2011, p. 209, ISBN 88-6040-938-1.
  5. ^ Gilles Pudlowski, Les trésors gourmands de la France, Renaissance Du Livre, 2000, ISBN 2-8046-0362-8.

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