Asado castigliano
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Asado castigliano | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Spagna |
Regione | Castiglia |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | carne farcitura |
L'asado castigliano o asado spagnolo è un piatto di asado di carne farcito, tradizionale della cucina spagnola[1]. É una preparazione tanto tipica della regione della Castiglia che è diventato un simbolo della sua gastronomia. Si caratterizza per l'impiego di un forno a legna, tradizionalmente costruito con terracotta o di Adobe La carne viene posta in una scodella costruita con materiale ignifugo come un tegame di terracotta[2]. In alcune province come a Segovia, Burgos e Soria è molto diffuso l'asado d'agnello[3].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid, Editora Nacional
- ^ Julio Escobar, Itininerarios por las cocinas y bodegas de Castilla, a cura di Cultura Hispánica, Madrid, cuarta, 1968, pp. 23-27.
- ^ Simone Ortega, La Cocina Típica de Madrid, Madrid, Alianza Editorial, p. 316.