Pisto napoletano: differenze tra le versioni

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Il pisto napoletano è un insieme di spezie, tipico della tradizione culinaria napoletana utilizzato nella preparazione di molti dolci tradizionali della Campania, soprattutto natalizi.

Le spezie più importanti sono: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo.

Ricetta

Ingredienti:

15 g Cannella in polvere
5 g Pepe
5 g Noce moscata
2 g Chiodi di garofano
2 g Anice stellato
2 g Semi di coriandolo

Preparazione: pestare in un mortaio le spezie e tostarle brevemente in padella, per fare rinvenire l'aroma. La polvere così ottenuta si conserva anche per diversi mesi, se chiusa in un contenitore ermetico.

Esistono variazioni della ricetta, dove alle spezie principali, cioè la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata, ne sono aggiunte altre per arrotondare ed esaltare il gusto.^[1]

Vengono mescolate in proporzioni ben dosate, in modo da sprigionare un aroma estremamente armonico.

Dolci in cui viene utilizzato

Alcuni dei dolci della tradizione natalizia napoletana e campana, in cui viene utilizzato il pisto sono:

Roccocò: biscotti a forma di ciambella dall'impasto più o meno duro a base di mandorle,
Mustacciuoli (detti anche Mostaccioli) : particolari dolcetti dalla forma romboidale, ricoperti di glassa al cioccolato,
Quaresimali: biscotti a base di mandorle, privi di grassi e molto speziati,
Susamielli: dolci di Natale tipici napoletani a base di miele e mandorle.

Portale Campania

Portale Cucina

^ Come preparare il pisto napoletano, in Il chicco di mais. URL consultato il 10 gennaio 2018.

[1] Come preparare il pisto napoletano, in Il chicco di mais. URL consultato il 10 gennaio 2018.

[1]

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-Il '''pisto napoletano''' è un miscuglio di spezie, tipico della [[Cucina napoletana|tradizione culinaria napoletana]] utilizzato nella preparazione di molti dolci tradizionali della [[Cucina campana|Campania]], soprattutto [[Dolci natalizi|natalizi]], tra i quali:
+Il '''pisto napoletano''' è un insieme di spezie, tipico della [[Cucina napoletana|tradizione culinaria napoletana]] utilizzato nella preparazione di molti dolci tradizionali della [[Cucina campana|Campania]], soprattutto [[Dolci natalizi|natalizi]].
+Le spezie più importanti sono: [[Cinnamomum verum|cannella]], [[Myristica fragrans|noce moscata]], [[Syzygium aromaticum|chiodi di garofano]] e [[Coriandrum sativum|coriandolo]].
+== Ricetta ==
+Ingredienti:
+* 15 g  Cannella in polvere
+* 5 g  Pepe
+* 5 g  Noce moscata
+* 2 g  Chiodi di garofano
+* 2 g  Anice stellato
+* 2 g  Semi di coriandolo
+Preparazione:
+pestare in un mortaio le spezie e tostarle brevemente in padella, per fare rinvenire l'aroma. La polvere così ottenuta si conserva anche per diversi mesi, se chiusa in un contenitore ermetico.
+Esistono variazioni della ricetta, dove alle spezie principali, cioè la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata, ne sono aggiunte altre per arrotondare ed esaltare il gusto.<ref>{{Cita news|lingua=it-IT|url=https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/come-preparare-il-pisto-napoletano/|titolo=Come preparare il pisto napoletano|pubblicazione=Il chicco di mais|accesso=2018-01-10}}</ref>
+Vengono  mescolate in proporzioni ben dosate, in modo da sprigionare un aroma estremamente armonico.
+== Dolci in cui viene utilizzato ==
+Alcuni dei dolci della tradizione natalizia napoletana e campana, in cui viene utilizzato il pisto sono:
 *[[Roccocò]]: biscotti a forma di ciambella dall'impasto più o meno duro a base di mandorle,
 *[[Mustaccioli (gastronomia campana)|Mustacciuoli]] (detti anche Mostaccioli) : particolari dolcetti dalla forma romboidale, ricoperti di glassa al cioccolato,
 *[[Quaresimali]]: biscotti a base di mandorle, privi di grassi e molto speziati,
-*[[Susamielli]]: dolci di Natale tipici napoletano a base di miele e mandorle,
+*[[Susamielli]]: dolci di Natale tipici napoletani a base di miele e mandorle.
-Il pisto è formato da una miscela di spezie: [[Cinnamomum verum|cannella]], [[Myristica fragrans|noce moscata]], [[Syzygium aromaticum|chiodi di garofano]] e [[Coriandrum sativum|coriandolo]].
-Vengono  mescolate in proporzioni ben dosate, in modo da sprigionare un aroma estremamente armonico.
 {{Portale|Campania|cucina}}
 [[Categoria:Cucina napoletana]]

Pisto napoletano: differenze tra le versioni

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Ricetta

Dolci in cui viene utilizzato

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