Sugolo: differenze tra le versioni

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Riferimento ad una provincia emiliana inesatto, il modo di dire è diffuso in tutta la regione.
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Il '''sugolo''' (detto ''sugo d'uva'' in [[Emilia-Romagna]]) è una sorta di [[budino]] di origini antichissime della vita contadina che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto pigiato legato con la farina.<ref>{{Cita web|titolo=Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia|url=http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/shared/ccurl/717/142/Allegato%20A%20decreto%204079%202010.pdf|editore=Agricoltura.regione.lombardia.it|data=22 aprile 2010|accesso=20 gennaio 2013}}</ref>
Il '''sugolo''' (detto ''sugo d'uva'' in [[Emilia-Romagna]]) è una sorta di [[budino]] di origini antichissime della vita contadina che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto pigiato legato con la farina<ref name="saperesapori" /><ref>{{Cita web|titolo=Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia|url=http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/shared/ccurl/717/142/Allegato%20A%20decreto%204079%202010.pdf|editore=Agricoltura.regione.lombardia.it|data=22 aprile 2010|accesso=6 febbraio 2017}}</ref>.


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Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta [[sbrisolona]]<ref name="saperesapori" />.
== Note ==
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== Bibliografia ==
== Bibliografia ==


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* {{cita libro|autore=Gino Brunetti|titolo=Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali|editore=Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova|ISBN=|anno=1968|pagina=255|url=https://books.google.it/books?id=y-JinQEACAAJ|lingua=it}}


== Voci correlate ==
== Voci correlate ==

Versione delle 13:38, 6 feb 2017

Sugolo
Origini
Altri nomicrema d'uva, sugo d'uva, budino d'uva, pappa d'uva[1]
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioniEmilia-Romagna
Lombardia
Veneto
Diffusioneregionale
Zona di produzioneReggio Emilia, Mantova
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • mosto d'uva
  • farina

Il sugolo (detto sugo d'uva in Emilia-Romagna) è una sorta di budino di origini antichissime della vita contadina che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto pigiato legato con la farina[1][2].

Anticamente veniva preparata esclusivamente durante il periodo della vendemmia con solo mosto e farina, le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa[1][3][4].

Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona[1].

Note

  1. ^ a b c d Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano, su saperesapori.it. URL consultato il February 6, 2017.
  2. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF), su agricoltura.regione.lombardia.it, 22 aprile 2010. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  3. ^ Ricetta Sugoli d'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il February 6, 2017.
  4. ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 50, ISBN 88-365-3293-4.

Bibliografia

Voci correlate

  Portale Cucina
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