Vinschger Paarl: differenze tra le versioni
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Il '''Vinschger Paarl''' è un tipo di [[pane nero]] tipico della [[Val Venosta]], in [[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]]. |
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Questo pane viene impastato usando una miscela di farine: farina di segale e farina di [[farro]]. Questo pane ha anche una forma tipica, in quanto viene ottenuto unendo due pani rotondi e piatti, da qui il nome "paarl", ovvero coppia.<ref>[http://www.suedtirol.info/it/suedtirol-project/wissenswertes/suedtirols-kueche-und-rezepte/artikel/0be05973-8a34-4fee-be37-599573299abe/Vinschger-Paarl.html Vinschger Paarl] su suedtirol.info</ref> |
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Di questo pane si è riscoperta la ricetta originale, che era custodita dai [[frate|frati]] benedettini dell'[[Abbazia di Monte Maria]], sopra [[Burgusio]] nel comune di [[Malles]]: l<nowiki>'</nowiki>''[[Ur-Paarl]]''. |
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*100 g di lievito acido |
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*150 g di farina integrale di farro |
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*2 g di semi di comino |
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==Preparazione== |
== Preparazione == |
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Riscaldare l'acqua e mescolarla con il lievito acido. Impastare in una ciotola le due farine con il lievito, le quattrofoglie aromatiche, il sale, il coriandolo, i semi di finocchio e il cumino. Coprite la pasta e farla lievitare per 20 minuti ad una temperatura di 35°. |
Riscaldare l'acqua e mescolarla con il lievito acido. Impastare in una ciotola le due farine con il lievito, le quattrofoglie aromatiche, il sale, il coriandolo, i semi di finocchio e il cumino. Coprite la pasta e farla lievitare per 20 minuti ad una temperatura di 35°. |
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Impastare nuovamente la pasta, dandole poi una forma di pagnotta appaiata. Cospargere con farina di farro, far lievitare per altri 20 minuti e cuocere nel forno preriscaldato. Cuocere inizialmente a 220° e poi a 170°, per un tempo totale di cottura di 30-40 minuti. |
Impastare nuovamente la pasta, dandole poi una forma di pagnotta appaiata. Cospargere con farina di farro, far lievitare per altri 20 minuti e cuocere nel forno preriscaldato. Cuocere inizialmente a 220° e poi a 170°, per un tempo totale di cottura di 30-40 minuti. |
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== Note == |
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== Voci correlate == |
== Voci correlate == |
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Versione delle 17:38, 4 feb 2016
| Vinschger Paarl | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Alto Adige |
| Zona di produzione | Val Venosta |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Il Vinschger Paarl è un tipo di pane nero tipico della Val Venosta, in Alto Adige.
Questo pane viene impastato usando una miscela di farine: farina di segale e farina di farro. Questo pane ha anche una forma tipica, in quanto viene ottenuto unendo due pani rotondi e piatti, da qui il nome "paarl", ovvero coppia.[1]
Di questo pane si è riscoperta la ricetta originale, che era custodita dai frati benedettini dell'Abbazia di Monte Maria, sopra Burgusio nel comune di Malles: l'Ur-Paarl.
Ingredienti
- 300 ml di acqua tiepida[2]
- 100 g di lievito acido
- 150 g di farina integrale di farro
- 350 g di farina di segale
- 2 g di quattrofoglie aromatiche
- 10 g di sale
- 2 g di coriandolo schiacciato
- 3 g di semi di finocchio
- 2 g di semi di comino
Preparazione
Riscaldare l'acqua e mescolarla con il lievito acido. Impastare in una ciotola le due farine con il lievito, le quattrofoglie aromatiche, il sale, il coriandolo, i semi di finocchio e il cumino. Coprite la pasta e farla lievitare per 20 minuti ad una temperatura di 35°. Impastare nuovamente la pasta, dandole poi una forma di pagnotta appaiata. Cospargere con farina di farro, far lievitare per altri 20 minuti e cuocere nel forno preriscaldato. Cuocere inizialmente a 220° e poi a 170°, per un tempo totale di cottura di 30-40 minuti.
Note
- ^ Vinschger Paarl su suedtirol.info
- ^ Vinschger Paarl su giallozafferano.it
Voci correlate
Altri progetti
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