Crème brûlée: differenze tra le versioni
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La '''crème brûlée''', cioè ''crema bruciata'' in [[lingua francese|francese]], è un [[dessert]] formato da una base di [[crema inglese]] cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della [[crema pasticcera]], non contiene alcun tipo di amido. |
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==Storia== |
== Storia == |
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Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%. |
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Versione delle 17:19, 4 nov 2014
| Crème brûlée | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Crema catalana |
La crème brûlée, cioè crema bruciata in francese, è un dessert formato da una base di crema inglese cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della crema pasticcera, non contiene alcun tipo di amido.
Storia
La prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691[3]. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, un vecchio nome per la ricetta essendo "crema inglese" crème anglaise. In inglese questo dolce si chiama "burnt cream", cioè "crema bruciata". In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.
Crème brûlée e crema catalana
La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta ne fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria[4]. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.
Note
- ^ Ricetta creme brulèe, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Crema brûlée, su Gambero Rosso. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Ricetta Creme brulèe, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Crema Catalana (spagna): (dolci), prodotti tipici e tradizionali, su ilGiornaleDelCibo.it. URL consultato il 4/11/2014.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su crème brûlée
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