Crème caramel
| Crème caramel | |
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| Origini | |
| Altri nomi | caramel custard, latte alla portoghese |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | latte, uova, zucchero e vaniglia |
La crème caramel, chiamata anche caramel custard, è un tipo di crema di origine spagnola (anche quando il nome è latte alla portoghese) con uno strato di caramello liquido in superficie.
Si differenzia dalla crème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti della crème caramel sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.
Crème caramel è un termine francese, nonostante sia spagnolo ed è un piatto molto diffuso in Europa e nel mondo, conosciuto come 'flan' nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamato Flan; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel. Lo storico Alan Davidson sottolinea che:
"Nell'ultima parte del ventesimo secolo la crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di poter preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario."[1]
Diffusione nel mondo[modifica | modifica wikitesto]
Crème caramel preconfezionate sono molto diffuse nei negozi giapponesi, conosciute con il nome di purin (プリン?), e distribuite in numerose varianti e di diversi marchi.
In Argentina, Uruguay e alcuni paesi limitrofi, la crème caramel è mangiata di solito con dulce de leche.
La crème caramel è anche molto diffusa in Vietnam.
Un dolce simile è inoltre servito nelle Filippine dal nome Lechè Flan, una versione più leggera del flan spagnolo, utilizzata soprattutto nelle festività.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Davidson, s.v. crème caramel
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Crème caramel / Crème caramel (altra versione) / Crème caramel (altra versione), su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
