Crème caramel
| Crème caramel | |
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| Origini | |
| Altri nomi | caramel custard, latte alla portoghese |
| Luogo d'origine |  Portogallo |
| Diffusione | nel mondo |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | latte, uova, zucchero e vaniglia |
La crème caramel, chiamata anche caramel custard, è un tipo di budino di origine portoghese (di qui il nome italiano, latte alla portoghese) con uno strato di caramello liquido in superficie, a differenza della crème brûlée, che è un budino con la cima di caramello duro. Gli ingredienti sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.
Crème caramel è un termine francese, nonostante sia lusitano ed è un piatto molto diffuso in Europa e nel mondo, conosciuto come 'flan' nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamato Flan; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel. Lo storico Alan Davidson sottolinea che:
"Nell'ultima parte del ventesimo secolo il crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di poter preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario." [1]
Diffusione nel mondo[modifica | modifica sorgente]
Crème caramel preconfezionati sono molto diffusi nei negozi giapponesi, conosciuti con il nome di purin (プリン?), e distribuiti in numerose varianti e di diversi marchi.
In Argentina, Uruguay e alcuni paesi limitrofi, la crème caramel è mangiata di solito con dulce de leche.
La crème caramel è anche molto diffusa in Vietnam.
Un dolce simile è inoltre servito nelle Filippine dal nome Lechè Flan, una versione più leggera del flan spagnolo, utilizzata soprattutto nelle festività.
Voci correlate[modifica | modifica sorgente]
Bibliografia[modifica | modifica sorgente]
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
Note[modifica | modifica sorgente]
- ^ Davidson, s.v. crème caramel
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