Crème caramel

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Crem caramello
Un crème caramel
Origini
Altri nomi	caramel custard, latte alla portoghese
Luogo d'origine	Spagna
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	latte, uova, zucchero e vaniglia

La crème caramel, chiamata anche caramel custard, è un tipo di crema di origine spagnola (anche quando il nome è latte alla portoghese) con uno strato di caramello liquido in superficie.

Si differenzia dalla crème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti della crème caramel sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.

Crème caramel è un termine francese, nonostante sia lusitano ed è un piatto molto diffuso in Europa e nel mondo, conosciuto come 'flan' nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come piatto latino-americano quindi è spesso chiamato Flan; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel. Lo storico Alan Davidson sottolinea che:

"Nell'ultima parte del ventesimo secolo il crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di poter preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario."^[1]

Diffusione nel mondo[modifica | modifica wikitesto]

Crème caramel preconfezionati sono molto diffusi nei negozi giapponesi, conosciuti con il nome di purin (プリン^?), e distribuiti in numerose varianti e di diversi marchi.

In Argentina, Uruguay e alcuni paesi limitrofi, la crème caramel è mangiata di solito con dulce de leche.

La crème caramel è anche molto diffusa in Vietnam.

Un dolce simile è inoltre servito nelle Filippine dal nome Lechè Flan, una versione più leggera del flan spagnolo, utilizzata soprattutto nelle festività.