Utente:AnticoMu90/Sandbox: differenze tra le versioni

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La '''torta al pandano''' ({{inglese|pandan cake}}; in [[lingua indonesiana|indonesiano]] ''bolu pandan''; in [[lingua malese|malese]] ''kek pandan''; in [[lingua khmer|khmer]] ''num sleok touy''; in [[lingua vietnamita|vietnamita]] ''Bánh pho sĩ'', ''bánh lá dứa; in [[lingua cantonese|cantonese]] ''班 蘭 蛋糕'' traslitterato ''baan laan daan gou''; in [[lingua tailandese|tailandese]] ''เค้ก ใบ เตย'') o '''''chiffon pandan''''' è un dolce a base di [[Pandanus amaryllifolius|pandano]] originario dell'[[Indonesia]] e diffuso principalmente nei paesi del [[sud-est asiatico]].
La '''torta al pandano''' ({{inglese|pandan cake}}, ''chiffon cake'', ''pandan chiffon cake''; in [[lingua indonesiana|indonesiano]] ''bolu pandan''; in [[lingua malese|malese]] ''kek pandan''; in [[lingua khmer|khmer]] ''num sleok touy''; in [[lingua vietnamita|vietnamita]] ''Bánh pho sĩ'', ''bánh lá dứa; in [[lingua cantonese|cantonese]] ''班 蘭 蛋糕'' traslitterato ''baan laan daan gou''; in [[lingua tailandese|tailandese]] ''เค้ก ใบ เตย''), anche conosciuta come '''''chiffon pandan''''', è un dolce a base di [[Pandanus amaryllifolius|pandano]] originario dell'[[Indonesia]] e diffuso principalmente nei paesi del [[sud-est asiatico]].


== Storia ==
== Storia ==
Le origini della torta al pandano non sono chiare. Le tecniche per preparare le torte furono introdotte nel sud-est asiatico attraverso la [[colonizzazione]] [[Europa|europea]]. Infatti, l'Indonesia era una colonia [[Paesi Bassi|olandese]], le [[Filippine]] erano sotto il dominio [[Spagna|spagnolo]], mentre la [[Malaysia]] e [[Singapore]] erano possedimenti [[Regno Unito|britannici]]. La [[cucina europea]] dei coloni influenzò i gusti culinari degli asiatici ed ebbe un impatto di grande portata specialmente per quanto riguardava la produzione di pane, torte e altri prodotti di pasticceria.[14] Nella cucina del sud-est asiatico, la foglia del pandano è un agente aromatizzante spesso impiegato per conferire un aroma gradevole a numerosi alimenti fra cui il riso, il cocco, bevande, torte e dolci.[15] Pertanto, la torta al pandano nacque dalla [[cucina fusion|fusione]] delle tradizionali tecniche europee di produzione dei dolci con l'uso di ingredienti coltivati ​​nell'est asiatico. Oltre a essere popolare in Asia, la torta al pandano gode di una certa notorietà anche nelle comunità [[Indo (popolo)|Indo]] dei Paesi Bassi a causa dei suoi storici rapporti coloniali con l'Indonesia.[4][5][6][7]
Le origini della torta al pandano non sono chiare. Le tecniche per preparare le torte furono introdotte nel sud-est asiatico attraverso la [[colonizzazione]] [[Europa|europea]]. Infatti, l'Indonesia era una colonia [[Paesi Bassi|olandese]], le [[Filippine]] erano sotto il dominio [[Spagna|spagnolo]], mentre la [[Malaysia]] e [[Singapore]] erano possedimenti [[Regno Unito|britannici]]. La [[cucina europea]] dei coloni influenzò i gusti culinari degli asiatici ed ebbe un impatto di grande portata specialmente per quanto riguardava la produzione di pane, torte e altri prodotti di pasticceria.<ref>{{cita web|url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/11/01/crocodile-bread-and-spekkoek-tasty-intersection-dutch-indo-food|titolo=Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food|accesso=1° ottobre 2019|lingua=en}}</ref> Nella cucina del sud-est asiatico, la foglia del pandano è un agente aromatizzante spesso impiegato per conferire un aroma gradevole a numerosi alimenti fra cui il riso, il cocco, bevande, torte e dolci.<ref>{{cita libro|titolo= he World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition (4 Volumes): The Greatest Recipes from Around the Globe|autore=Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi|editore=ABC-CLIO|anno=2014|pagine=615|lingua=en}}</ref> Pertanto, la torta al pandano nacque dalla [[cucina fusion|fusione]] delle tradizionali tecniche europee di produzione dei dolci con l'uso di ingredienti coltivati ​​nell'est asiatico. Oltre a essere popolare in Asia, la torta al pandano gode di una certa notorietà anche nelle comunità [[Indo (popolo)|Indo]] dei Paesi Bassi a causa dei suoi storici rapporti coloniali con l'Indonesia.<ref>{{cita web|url=https://asianinspirations.com.au/recipe/pandan-chiffon-cake|titolo=Pandan Chiffon Cake|accesso=1° ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://www.asian-recipe.com/indonesia/indonesia-pandan-chiffon-cake.html|titolo=Pandan Chiffon Cake|accesso=1° ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://edition.cnn.com/travel/article/world-national-cakes/index.html|titolo=Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats|accesso=1° ottobre 2019|lingua=en}}</ref>


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== Caratteristiche ==
== Caratteristiche ==
La torta al pandano è un [[pan di Spagna]] che condivide molti ingredienti in comune con altre torte fra cui [[farina]], [[uovo (alimento)|uova]], [[burro]] o [[margarina]] e [[zucchero]]. Tuttavia, si distingue per la presenza di succo di foglia di pandano che, a causa della presenza di [[clorofilla]], conferisce alla torta la sua insolita tonalità verde.[8] In altri casi, il dolce può presentare coloranti alimentari verdi che rendono ancora più acceso il suo colore verde oppure può essere preparata utilizzando l'estratto di ''Pandanus'' al posto del succo di pandano.[9]
La torta al pandano è un [[pan di Spagna]] che condivide molti ingredienti in comune con altre torte fra cui [[farina]], [[uovo (alimento)|uova]], [[burro]] o [[margarina]] e [[zucchero]]. Tuttavia, si distingue per la presenza di succo di foglia di pandano che, a causa della presenza di [[clorofilla]], conferisce alla torta la sua insolita tonalità verde.<ref name=>{{cita libro|titolo=A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far - Honey Cakes to Flat Cakes, Fritters to Chiffons, Meringues to Mooncakes, Tartes to Tortes, Fruit Cakes to Spice Cakes|autore=Krystina Castella|editore=Storey|anno=2010|pagine=288|lingua=en}}</ref> In altri casi, il dolce può presentare coloranti alimentari verdi che rendono ancora più acceso il suo colore verde oppure può essere preparata utilizzando l'estratto di ''Pandanus'' al posto del succo di pandano.<ref>{{cita web|url=https://www.latimes.com/food/la-xpm-2011-may-05-la-fo-chiffoncakerec4-20110505-story.html|titolo=Pandan chiffon cake with coconut glaze|accesso=1° ottobre 2019|lingua=en}}</ref>


== Varianti ==
== Varianti ==

Versione delle 12:30, 1 ott 2019

Diffusione: Indonesia, Malesia, Filippine, Singapore, Vietnam, Laos, Thailandia, Sri Lanka, Hong Kong, Cina, Paesi Bassi.[1]


La torta al pandano (in inglese pandan cake, chiffon cake, pandan chiffon cake; in indonesiano bolu pandan; in malese kek pandan; in khmer num sleok touy; in vietnamita Bánh pho sĩ, bánh lá dứa; in cantonese 班 蘭 蛋糕 traslitterato baan laan daan gou; in tailandese เค้ก ใบ เตย), anche conosciuta come chiffon pandan, è un dolce a base di pandano originario dell'Indonesia e diffuso principalmente nei paesi del sud-est asiatico.

Storia

Le origini della torta al pandano non sono chiare. Le tecniche per preparare le torte furono introdotte nel sud-est asiatico attraverso la colonizzazione europea. Infatti, l'Indonesia era una colonia olandese, le Filippine erano sotto il dominio spagnolo, mentre la Malaysia e Singapore erano possedimenti britannici. La cucina europea dei coloni influenzò i gusti culinari degli asiatici ed ebbe un impatto di grande portata specialmente per quanto riguardava la produzione di pane, torte e altri prodotti di pasticceria.[2] Nella cucina del sud-est asiatico, la foglia del pandano è un agente aromatizzante spesso impiegato per conferire un aroma gradevole a numerosi alimenti fra cui il riso, il cocco, bevande, torte e dolci.[3] Pertanto, la torta al pandano nacque dalla fusione delle tradizionali tecniche europee di produzione dei dolci con l'uso di ingredienti coltivati ​​nell'est asiatico. Oltre a essere popolare in Asia, la torta al pandano gode di una certa notorietà anche nelle comunità Indo dei Paesi Bassi a causa dei suoi storici rapporti coloniali con l'Indonesia.[4][5][6]

[7] [8] [9]

Caratteristiche

La torta al pandano è un pan di Spagna che condivide molti ingredienti in comune con altre torte fra cui farina, uova, burro o margarina e zucchero. Tuttavia, si distingue per la presenza di succo di foglia di pandano che, a causa della presenza di clorofilla, conferisce alla torta la sua insolita tonalità verde.[10] In altri casi, il dolce può presentare coloranti alimentari verdi che rendono ancora più acceso il suo colore verde oppure può essere preparata utilizzando l'estratto di Pandanus al posto del succo di pandano.[11]

Varianti

A differenza degli altri paesi ove le torte al pandano non hanno guarnizioni,[13] quelle Filippine vengono spesso insaporite con il cocco e prendono il nome di buko pandan cake o coconut pandan cake, che vengono cucinate usando noci di cocco giovani (buko) o macapuno.[10][11][12]

Note

  1. ^ (EN) John Hemphill, Rosemary Hemphill, What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs, Stackpole, 1997, p. 127.
  2. ^ (EN) Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food, su sbs.com.au. URL consultato il 1° ottobre 2019.
  3. ^ (EN) Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi, he World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition (4 Volumes): The Greatest Recipes from Around the Globe, ABC-CLIO, 2014, p. 615.
  4. ^ (EN) Pandan Chiffon Cake, su asianinspirations.com.au. URL consultato il 1° ottobre 2019.
  5. ^ (EN) Pandan Chiffon Cake, su asian-recipe.com. URL consultato il 1° ottobre 2019.
  6. ^ (EN) Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats, su edition.cnn.com. URL consultato il 1° ottobre 2019.
  7. ^
  8. ^ (EN)
  9. ^
  10. ^ (EN) Krystina Castella, A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far - Honey Cakes to Flat Cakes, Fritters to Chiffons, Meringues to Mooncakes, Tartes to Tortes, Fruit Cakes to Spice Cakes, Storey, 2010, p. 288.
  11. ^ (EN) Pandan chiffon cake with coconut glaze, su latimes.com. URL consultato il 1° ottobre 2019.

Voci correlate



Emping Indo (disambigua) Lontong Mazurek (gastronomia) Meat pie Moon pie Torta al pandano Ube cake Whoopie pie

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