Utente:Zioenry/Sandbox
Il brodetto all'anconetana è un piatto originario di Ancona.
Brodetto all'Anconetana[modifica | modifica wikitesto]
Il brodetto di pesce è un piatto tipico della cucina marinara adriatica, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese.
Una caratteristica fondamentale è la sua preparazione: vengono utilizzate numerose (almeno 9/10) varietà di pesce quali seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie (in romagnolo "canocchie"), scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, San Pietro, vongole, granchi, cozze e tracine.
Nella provincia di Ancona viene utilizzata la variante del brodetto all'anconetana.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Per gli anconetani il brodetto all'anconetana è uno dei piatti della memoria. La ricetta è antica e non ha subito modifiche rispetto alla sua versione originale. Il brodetto anconetano è la ricetta più antica di questo tipo, ed è l'unico rimasto nella sua preparazione originaria. Il brodetto nasce nelle barche dei pescatori come piatto unico e povero ed è proprio per questo motivo che la gente di mare iniziò a cucinare il brodetto, utilizzando la " muccigna."
Ricetta[modifica | modifica wikitesto]
Ingredienti dose per 8 persone:
pesce vario: roscoli, sgombri, passere, rombi piccoli, scamponi, cefali, cicale, scorpene, spigolette, merluzzetti, pannocchie, calamari o trufeli, seppie, soglione, palombo, cappone, piccole anguille: complessivamente kg.1,500,
pomodori, gr.700
olio d'oliva gr.150
prezzemolo gr.50
due spicchi d'aglio - una cipolla
mezzo bicchiere di aceto bianco
fette di pane tostato
sale e pepe
Procedimento[modifica | modifica wikitesto]
Pulire bene il pesce scelto ( tenendo presenti che vi devono essere 13 qualità), lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una casseruola di terra cotta l'olio e la cipolla tagliate a fettine sottili, metterla sul fuoco basso e fare rosolare. Mettere nella casseruola un soffritto di aglio e prezzemolo, la scorpena e poi pomodori pelati e spezzettati; salare, pepare, ricuocere sempre a fuoco basso. Quando la scorpena cotta pulirla e passarla al setaccio, facendo cadere il passato nel recipiente. Aggiungere poi i pesci mettendo prima le seppie e i calamari, poi le pannocchie e i scamponi, quindi rimanente pesce ; lasciare per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Quando la preparazione inizierà a bollire unire l'aceto e , a recepienti scoperchiato, cuocere a fuoco basso per 15 minuti ; il sugo dovrà presentare piuttosto denso. Versare il "brodetto" sulle fette di pane già disposte sulla zuppiera e servito. si tiene il sugo più liquido solo se occorre per condire gli spaghetti : in questo caso non mettere l'aceto
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- http://lovelyancona.it/experience/
- https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/insalata-di-fagiolini-sedano-patate-e-tonno/
- www.perleeciambelle.it/brodetto-allanconetana-ricetta-tradizionale/
- Brodetto di pesce
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il brodetto all'anconetana nasce nelle barche dei pescatori, attraverso l' utilizzo del pesce che, a causa della scarsa qualità o delle piccole dimensioni non era facilmente vendibile. Si usavano pesci poveri e un tegame di terra cotta basso e si cuoceva il tutto a fuoco lento.