Taumatina

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Taumatina
Struttura chimica
Cartoon[1][2] della Taumatina I.
Gene
Proteina
PDB [http://www.rcsb.org/pdb/explore/explore.do?pdbId=1RQW 1RQW 1RQW]

La taumatina (o E957) è una molecola proteino-simile commercializzata come "Talin"[3] e contenuta nel frutto africano del Thaumatococcus daniellii.

È circa tremila volte più dolce del comune zucchero (saccarosio), per cui viene utilizzato come edulcorante.[4]

È composta da due proteine, "taumatina I" e "taumatina II" aventi rispettivamente peso molecolare 22209 e 22293.

Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.[5]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Stivala, A., Wybrow, M., Wirth, A., Whisstock, J.C. & Stuckey, P.J. (2011). Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. 27 (23); 3315-3316. doi: 10.1093/bioinformatics/btr575
  2. ^ DeLano Scientific LLC. (2004). Cartoon Representations. Retrieved from http://pymol.sourceforge.net/newman/user/S0260cartoons.html
  3. ^ http://www.gotuneed.com/news/1633106/TAUMATINA.html
  4. ^ Edulcoranti di sintesi
  5. ^ NFI Monografie - I dolcificanti

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • J.D. Higginbotham, Alternative Sweeteners, L.O. Nabors and R.C. Gelardi, eds., Marcel Dekker, Inc., New York, 1986.
  • Witty,M. and Higginbotham,J.D. (editori), "Thaumatin". CRC Press 1994. ISBN 0-8493-5196-0.

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]