Sburlon

Sburlon
Origini
Altri nomi	Spintone
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Provincia di Piacenza
Dettagli
Categoria	bevanda
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Bevande alcoliche, distillati e liquori
Ingredienti principali	alcol; mele cotogne; zucchero;

Lo Sburlon è un liquore a base di mele cotogne, tipico della pianura e della zona collinare del piacentino. Denominato “Scrollata” in dialetto piacentino, si riteneva che, bevuto a fine pasto, desse una sorta di “spinta”, facilitando la digestione; allungato con acqua era ritenuto un ottimo corroborante e defaticante.^[1]^[2]^[3]

Lo sburlon è il frutto della macerazione e infusione alcolica della polpa della mela, precedentemente grattugiata o ridotta in poltiglia. La polpa così trattata viene dapprima fatta macerare per circa cinque giorni al fine di estrarne tutti i succhi che vengono poi messi in infusione in alcol, assieme a vari aromi e allo zucchero, per un periodo non inferiore ai 30 giorni. Al termine avviene la filtrazione e l'imbottigliamento. Ne risulta un liquore a elevata gradazione alcolica, limpido e di colore fra il giallo e il nocciola.

La sua preparazione è antica e la ricetta ha innumerevoli varianti. Lo sburlon è sempre stato, assieme al nocino e al bargnolino uno dei liquori popolari più diffusi. Fino a pochi decenni fa infatti, in molte case di campagna, sia in montagna che in pianura, c'era una pianta di mela cotogna da cui si ricavava la marmellata e il liquore.

In inverno viene consumato a temperatura ambiente mentre in estate è ottimo servito freddo.