Saccharomycetes
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Sottoregno | Dikarya |
| Phylum | Ascomycota |
| Subphylum | Saccharomycotina |
| Classe | Saccaromycetes |
| Ordini | |
I saccaromiceti sono funghi unicellulari eucarioti. Rivestono una particolare importanza nel processo di lievitazione, e ad essi si dà perciò comunemente il nome di lieviti. In realtà il termine "lievito" è legato alla modalità riproduttiva che non prevede la formazione del micelio vegetativo costituito da ife ma si limita a singole cellule o a colonie di esse. Il più celebre è certamente Saccharomyces cerevisiae (il lievito di birra) ma ha un ruolo chiave assieme al precedente nella ricerca in biologia cellulare e molecolare anche Saccharomyces pombe. Furono scoperti da Louis Pasteur nel 1857.
