Risotto alla tinca
| Risotto alla tinca | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | [[ Toscana]]
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Il risotto alla tinca è un piatto tradizionale del lago di Massaciuccoli, in particolare del paese di Torre del Lago Puccini (comune di Viareggio), diffusa anche in altre città lacustri italiane.
Origine[modifica | modifica wikitesto]
Anticamente, riso e pesce di lago erano alimenti base delle popolazioni dell'area del Massaciuccoli[1], le cui acque erano abbndantemente popolate da questo pesce fino agli anni sessanta. Tra i maggiori estimatori di questo piatto, va menzionato il compositore Giacomo Puccini, come si sa da alcune lettere indirizzate a Isola Nencetti Vallini, sua cuoca preferita. Il maestro fu appassionato cacciatore e raffinato buongustaio amante della cacciagione, e visse molti anni a Villa Puccini sulle sponde del lago di Massaciuccoli dove praticava la caccia a bordo di una piccola barca.
Oggi il risotto con le tinche è diventata una pietanza assai meno diffusa così come questi pesci, a causa dell'inquinamento del lago e dell'introduzione di specie aliene. Tuttavia, nel 2010 ha avuto luogo una campagna di ripopolamento, come lotta biologica contro le zanzare.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Lessare le tinche ben pulite insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo e poi filtrare il brodo.
Far rosolare un battuto di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e peperoncino in un tegame con olio.
Unire la bietola tritata e successivamente la tinca lessa tagliata a pezzi. Far insaporire, aggiungere il vino bianco secco e farlo evaporare.
Togliete la tinca, sfilettarla e passarla al passatutto con del fondo di cottura, poi rimettere la polpa ottenuta nel tegame.
Aggiungete passata di pomodoro e i pomodori senza semi e far cuocere per una circa 20 minuti.
Aggiungere il riso, e cuocerlo aggiungendo il brodo di pesce poco a poco.
Aggiungere, se si desidera, prezzemolo fresco tritato.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ viareggiocomera.it, https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php?id=2.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
