Lumache alla casumarese
| Lumache alla casumarese | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Casumaro |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Le lumache alla casumarese sono un secondo piatto tipico della provincia di Ferrara al quale sono dedicate varie manifestazioni che si svolgono annualmente a Casumaro e in altre zone del territorio.[1][2][3]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
L'antica ricetta delle lumache alla casumarese risale alla fine del XVI secolo, al periodo degli Este. In tempi recenti al piatto tipico della zona, in concomitanza con la festa patronale dedicata a San Giorgio, è dedicata la sagra della lumaca.[4][5]
Ingredienti e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
L'ingrediente principale è la lumaca, poi servono olio, lardo, cipolla, porro, carota, brodo di carne, vino bianco, mandorle e vari aromi come cannella, ginepro e zafferano, oltre a sale, pepe, pane, succo d'arancia e parmigiano reggiano. Le lumache devono essere lasciate a digiuno per vari giorni poi vanno lavate e messe a bollire per circa mezz'ora. Poi vanno ancora lavate con sale ed aceto quindi messe a cuocere con olio, lardo e i vari ingredienti elencati. Vanno servite calde con formaggio parmigiano grattugiato.[1][6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Antica Ricetta - Lumache alla Casumarese (PDF), su ferraraterraeacqua.it. URL consultato il 7 maggio 2023.
- ^ Sagra della lumaca d'elite, su sagreinemilia.it. URL consultato il 7 maggio 2023.
- ^ Arriva la Sagra della Lumaca a Casumaro, su estense.com. URL consultato il 7 maggio 2023.
- ^ Storia di Casumaro, su casumaro-fe.it. URL consultato il 7 maggio 2023 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2015).
- ^ La LUMACA Elogio della Lentezza-storie controcorrente, su comune.cento.fe.it. URL consultato il 7 maggio 2023.
- ^ Le ricette tradizionali della cucina ferrarese, su latuaitalia.ru. URL consultato il 7 maggio 2023.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Angela Ghinato et al., Cucina e folclore ferrarese, Ferrara, Ferraria Libro, 1985, SBN IT\ICCU\FER\0185502.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Lumache in festa, su saporiferraresi.it. URL consultato il 7 maggio 2023.
- Che sagra sarà? A Casumaro una convention nazionale per rinnovare il settore, su filomagazine.it. URL consultato il 7 maggio 2023.
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