Discussione:Salsa (gastronomia)

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Salsa per pasticceria?![modifica wikitesto]

Salsa per pasticceria?! Penso derivi dal fatto che nella pagina di disambiguazione Crema, nell'ambito della gastronomia tale termine viene indicato come sinonimo di salsa. Ma, almeno in lingua italiana, salsa viene usato ad esempio per condimenti per la pastasciutta, non per le farciture di una torta (come ad esempio una crema al burro, che si chiama così non salsa al burro ...). --109.53.205.68 (msg) 00:42, 2 gen 2015 (CET)[rispondi]

C'era un wikilink a Salsa persino nella voce Nutella ... --109.53.206.211 (msg) 22:59, 3 gen 2015 (CET)[rispondi]

Anch'io sono stupito[modifica wikitesto]

Salsa dolce cotta in pasticceria, mettendola in cerca su Google viene fuori Salsa cotta, salsa alle ciliege, salsa al cioccolato, salsa caramello!
Però nei libri di cucina della scuola alberghiera, non mi ricordo di avere letto l'esistenza di salse dolci cotte e per converso devono esistere anche crude. Lascerei un avviso ma lo cambierei con l'avviso di approfondimento --Roger Gianni (dimmi) 22:35, 8 mag 2015 (CEST)e[rispondi]

Ho fatto una ricerca a vasto raggio di sauce douce e l'ho trovato su diversi libri di pasticceria:

  1. sul dizionario di cucina francese, Larousse Gastronomique, Desserts, cakes & pastries di Joel Robuchon, un libro che fa testo. Cita la Salsa di albicocche che si trova qui, la Salsa di ribes nero qui, la Salsa caramello qui, la Purea di castagne qui, la Salsa al cioccolato qui, la Coulis di frutta qui (una specie di puré o salsa) e la Coulis di lamponi. Sul dizionario generale gastronomico Larousse delle salse dolci non si fa cenno, quindi bisogna aggiustare il tiro, la ricerca e la trattazione delle salse dolci va fatta nell'ambito della Pasticceria e non della Cucina in generale. Così ho trovato questo libro:
  2. Le livre de patisserie di Joules Gouffe, Paris, 1873, riporta molte ricette di salse dolci: Salsa di pesche qui, salsa d'albicocche, Salsa di mele qui, Salsa di pere qui, Salsa di lamponi qui, Salsa di fragole qui, Salsa di ribes qui, Salsa di ciliegie qui, Salsa al Madera qui, Salsa al Marsala qui, Salsa di vino qui Lunel, Salsa al maraschino, Salsa di nocciole qui, Salsa di crema d'angelica, Salsa di zenzero qui, Salsa all'anisetta qui, Salsa di arancia qui, Salsa alla vaniglia qui, Salsa al curacao qui, Salsa al caffé qui e Salsa al rhum qui.

L'argomento è abbastanza intrigante e vasto da poterne fare un articolo interessante Salsa dolce; facciamolo assieme. Queste salse in generale si possono considerare dei puré di frutta, che si usano per guarnire tortine dolci o panna cotta, oppure mangiare direttamente come semifreddi, oppure anche come salse per condire carni e pesci e anche insalate. In fondo il sugo di pomodoro si potrebbe considerare una purea di pomodoro, senonché esiste una salsa dolce di pomodoro qui, che non è una marmellata o una gelatina o una mousse.

Per finire non tutte queste salse sono dolci e non tutte si usano in pasticceria, molte di queste salse si usano al posto della salsa verde classica e quindi è giusto citarle nella voce Sala (gastronomia). iao a tutti e buon lavoro--Roger Gianni (dimmi) 13:00, 11 mag 2015 (CEST)[rispondi]

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