Salsa verde

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La salsa verde è un condimento a base di prezzemolo, capperi e acciughe.

Si prepara tritando abbondante prezzemolo con i capperi e le acciughe, la consistenza di una salsa si dà aggiungendo una dose generosa di olio di oliva. Alcune varianti consistono nell'aggiunta al trito di piccole quantità di cipolla, aglio, basilico, cetriolo oppure di un uovo sodo passato.

È un condimento tipico del bollito misto.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

P. Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Giunti, Firenze

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