Cioccolato ruby
Il cioccolato ruby, o cioccolato rosa, è una varietà di cioccolato; il suo colore è dovuto alla presenza di pigmenti contenuti nelle fave di cacao che si coltivano esclusivamente in Ecuador, Brasile e Costa d'Avorio.[1]
Le fave di cacao ruby utilizzate nella fabbricazione del cioccolato sono rossicce e hanno un sapore fruttato, pur non contenendo frutta o additivi.[2]
Secondo gli standard stabiliti dalla Food and Drug Administration, il cioccolato ruby deve contenere almeno l'1,5% di cacao magro e minimo un 20% di parte grassa.[3] Esso inoltre può contenere antiossidanti, spezie e altri aromi naturali e artificiali; tuttavia questi ingredienti non possono imitare i sapori di cioccolato, latte, burro o frutta e non possono contenere coloranti aggiuntivi.[4]
Lancio sul mercato[modifica | modifica wikitesto]
Il lancio ufficiale del cioccolato ruby è avvenuto nel settembre del 2017, ottanta anni dopo il lancio del cioccolato bianco. Questa quarta varietà in commercio, che si affianca al cioccolato al latte, fondente e bianco, è stata inventata dall'azienda belga-elvetica Barry Callebaut nella città di Shanghai, dopo uno sviluppo durato tredici anni.[5][6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ruby, il cioccolato si tinge di rosa ed arriva in Italia, su Today.
- ^ Condé Nast, Cioccolato rosa: 8 cose da sapere, su Vanity Fair Italia, 10 ottobre 2018.
- ^ Table 3.1. Examples of the permit-by-permit estimation of the full-year equivalent contribution of temporary labour migrants, su dx.doi.org. URL consultato il 2 giugno 2020.
- ^ Food and Drug Administration (FDA), in SpringerReference, Springer-Verlag. URL consultato il 2 giugno 2020.
- ^ Ruby RB1 Cioccolato, su Callebaut, 5 novembre 2018.
- ^ Cioccolato rosa: com'è fatto e quali sono le sue caratteristiche?, su Giornale del cibo, 10 ottobre 2019.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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