Txakoli

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Grappoli di uva per la produzione del txakoli lungo la strada tra Getaria e Zarautz
Mescita in un bar di San Sebastián

Il txakoli (in spagnolo chacolí) è un vino bianco che si produce nei Paesi Baschi, in Cantabria e nella Provincia di Burgos, e in alcuni luoghi del Cile.[1] Si elabora a partire da uve verdi, che giustificano una certa acidità.

Le varietà coltivate sono l'hondarribi zuri, l'hondarribi beltza (questa ultima molto meno comune) e la munematsa (in Biscaglia). È un vino leggermente frizzante, con una gradazione alcolica tra i 10,5º e i 12º. La maggior parte della produzione si concentra nelle cantine delle località costiere di Getaria e Zarautz, entrambe appartenenti alla Denominazione di Origine Getariako Txakolina.

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

Anticamente, il txakoli era prodotto in caseríos o case rurali in maniera artigianale. Fu oggetto di commercio, almeno dal principio del secolo XVI in Gipuzkoa, secondo quanto data il primo documento storico nel quale si fa riferimento al txakoli vero e proprio.[2][3]

Verso il secolo XVII già si trovano riferimenti al txakoli in Biscaglia.[4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16]

Al principio del secolo XIX, se non prima, si pagavano decime del txakoli dalla Biscaglia al Conte di Montijo, dando luogo a vari contenziosi.[17][18][19]

Nel secolo XIX si hanno notizie anche del commercio di txakoli tra Biscaglia e popolazioni di Cantabria come Colindres.[20][21]

La produzione è principalmente di vino bianco, anche se in minore quantità se ne producono rosati e rossi. Il colore del vino bianco è giallo pallido; all'olfatto denota intensi aromi di agrumi, erbe e fiori; in bocca è fresco, leggermente acido e facile di bere. Deve servirsi fresco.

Prima di consumarlo deve essere "escanciado", come si fa con il sidro naturale attualmente. Ciò è dovuto al che una volta non si filtrava né chiarificava. Negli ultimi anni varie cantine hanno iniziato a studiare e migliorare la sua elaborazione per raggiungere migliore gusto e aromi, ottenendo vini con un gusto molto soddisfacente, che permette di evitare la necessità di escanciar.

Denominazioni di origine[modifica | modifica wikitesto]

Paese Basco[modifica | modifica wikitesto]

Areale di proiduzione dei vini con denominazioni di origine nel Paese Basco.
Vigneti di txakoli a Zarautz

Nel novembre di 2010 il Governo Basco decise di avviare la richiesta al Governo centrale affinché si proteggesse il txakoli come vino con denominazione esclusiva del Paese Basco.[22] Questo fatto ha suscitato rivendicazioni nel municipio rurale di Miranda di Ebro e in Cantabria, dove esiste una tradizione continuata e la produzione era documentata dai secoli XI e XIII rispettivamente.[23][24]

Infine, l'Ufficio per l'Armonizzazione del Mercato Interno e il Tribunale Generale dell'Unione Europea decretarono che i termini chacolí, txakolina o txakoli indicano unicamente una caratteristica dei vini e un tipo produzione di vino di carattere tradizionale, ma non una provenienza geografica, non potendo usarsi come una denominazione commerciale con esclusività.[25]

Al giorno d'oggi esistono le seguenti Denominazioni di Origine:

Cantabria[modifica | modifica wikitesto]

Il txakoli, fino alla fine del secolo XIX, fu un prodotto comune lungo il versante cantabrico. In Cantabria si trovavano grandi produzioni di txakoli estese su gran parte del territorio, in particolare nella zona di Trasmiera. Paesi come Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños e Noja furono le principali zone di produzione di txakoli e impianto di vigneti.[23]

La produzione della Cantabria, fino a metà dell'Ottocento, superava ampiamente quella delle province basche, secondo i dati raccolti dal professore Alain Huetz di Lemps nel suo studio Vignobles et vins du Nord-Ouest di l'Espagne.[26][27]

Miranda dell'Ebro e nord di Burgos[modifica | modifica wikitesto]

Strada in onore del "chacolí" nel quartiere di Bardauri di Miranda dell'Ebro.

Il nord della provincia di Burgos, in Castiglia e Leone, è anch'essa una zona produttrice di txakoli. Si hanno notizie di impianti di vigneti in questa zona sin dall'epoca romana. Esiste una traccia della coltivazione di txakoli negli ultimi secoli, in tutta la parte settentrionale della Bureba, nella Valle di Tobalina, nelle Caderechas, nella Valle di Mena e in Miranda e la sua campagna.

A Miranda dell'Ebro, la produzione di txakoli fu molto comune fino alla seconda metà del secolo XX, e anche una strada del suo quartiere di Bardauri è stata insignita del nome di detta bevanda storicamente tradizionale nella località.[28][29][30][31]

Le cantine e le taverne di questa città dove si produceva e vendeva il txakoli prendevano esse stesse il nome di chacolís, invece di bar o taverne. Fino agli anni 1990, e anche se già non avevano questa funzione, sopravvivevano ancora nella città vari locali che ancora i mirandesi ricordano: Chacolí Limaco, Chacolí Chamorro, ecc. Nella vendimia del 2010 si raccolsero nella regione di Miranda dell'Ebro mille chili di uva per la produzione di questi vini.[32] Nel 1987, l'Istituto Municipale della Storia della città pubblicò un libro sul tema con il titolo "Vigneti e vino chacolí nella storia di Miranda di Ebro" (ISBN 84-404-0190-6), scritto da Ramón Ojeda San Miguel e Gesù Alberto Ruiz Larrad.

Nella Valle di Mena si produce txakoli da secoli, ma senza denominazione di origine.[27][33] Nel 2010, la Diputación Provinciale di Burgos approvò un progetto di sviluppo alla produzione di txakoli nella zona.[34]

In 2015 il Consiglio di Castiglia e Leone certificò come Vino della Terra di Castiglia e Leone (una Indicazione Geografica Protetta, IGP) il prodotto di una cantina di Miranda dell'Ebro.[35]

Cile[modifica | modifica wikitesto]

In Cile si elabora da decenni un vino denominato chacolí: «La permanenza fino a i nostri giorni di due bevande alcoliche di origine spagnola, una denominata Pajarete, prodotta nella valle del fiume Huasco e nella valle del fiume Elqui e, l'altra, il chacolí, prodotto genuino della valle di Copiapó e della valle del Choapa, è una testimonianza storica dell'adattamento e della riproduzione di certi prodotti europei per ricreare la vita quotidiana propria delle origini culturali e del territorio degli abitanti.»[36]

Altre produzioni[modifica | modifica wikitesto]

La produzione non è molto ampia ed è consumato principalmente nel Paese Basco, La Rioja, Navarra, Cantabria e nel nord della provincia di Burgos, estendendosi poco a poco a altre zone grazie all'introduzione nella ristorazione.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Entrada de "chacolí" en el DRAE
  2. ^ 29/11/1520 - Ejecutoria del pleito litigado por María de Arranomendi, vecina de Rentería (Guipúzcoa), con el concejo, justicia y regimiento de San Sebastián (Guipúzcoa), sobre el pago de las pipas de chacolí y las cántaras de sidra entregadas al concejo de San Sebastián para las gentes que ayudaron en el socorro a la villa del ataque de los franceses.
  3. ^ 02/07/1570 - Ejecutoria del pleito litigado por Pedro del Puerto, vecino de Guetaria (Guipúzcoa), con Martín Ruiz y Catalina de Gorostiaga, su mujer, sobre pago de cierta cantidad de vino chacolí que les vendió, así como la devolución de las cubas y barricas vacias.
  4. ^ 1629 - Pleito de María de Mendiola, de Bedarona y Martín Uribe Dedendaria, de Bedarona sobre Ejecución de una provisión y el embargo de una pipa de chacolí.
  5. ^ 1666 - Pleito de Baltasar Hurtado de Amezaga, de Bilbao (Vizcaya), José de Fuica, de Bilbao (Vizcaya) y Antonia de Zellaeche, viuda, de Bilbao (Vizcaya) sobre Competencia de jurisdicción, en razón de dos pipas de vino chacolí, que esta dice ser del territorio.
  6. ^ Mayo de 1676 - Ejecutoria del pleito litigado por los fieles y vecinos de la anteiglesia de Derio (Vizcaya), sobre la venta del vino y chacolí que se recoge en dicha anteiglesia.
  7. ^ Octubre de 1679 - Ejecutoria del pleito litigado por el concejo y los mayordomos y propietarios de viñas de la anteiglesia de Nuestra Señora de Begoña (Vizcaya), sobre la entrada de chacolí.
  8. ^ 1739 - Pleito de Francisco de Salcedo y Montaño, de Zalla, Concejo, justicia y regimiento de Zalla y Síndico procurador, de Zalla sobre La paga de cierta cantidad de vino chacolí mandado derramar por no estar en condiciones para su venta.
  9. ^ 1760 - Pleito de Concejo, justicia y regimiento de Gordejuela, Lope de Mariaca y Matías Bolívar sobre El modo y distribución del vino chacolí que cogen Lope de Mariaca y Matías Bolívar.
  10. ^ 1781 - Pleito de Agustín Antonio de Ugarte, de Bilbao (Vizcaya) y Ventura Fernández de las Heras Plaza, de Bilbao (Vizcaya) sobre El recibo de diferentes barricas de vino chacolí.
  11. ^ 1789 - Pleito de Tomás Goicoechea, de San Pedro de Deusto, Ramón de Yoloyaga, de San Pedro de Deusto y Gabriel de Ugalde, de San Pedro de Deusto sobre el precio del vino chacoli.
  12. ^ Marzo de 1806 - Ejecutoria del pleito litigado por la justicia, concejo y vecinos de la villa de Bilbao (Vizcaya), con la cofradía de San Gregorio Nacianceno, José Nicolás de Butís y su mujer, vecinos de la misma villa, sobre entrega de porción de chacolí.
  13. ^ 1819 - Pleito de José María de Jusue y Salazar, de Bilbao (Vizcaya), Antonio Gómez, de Bilbao (Vizcaya) y Teresa Gordia y Gallarza, de Bilbao (Vizcaya) sobre Pago de 215 reales vellón importe de la cuota de derechos impuestos a cada pipa de chacolí.
  14. ^ Junio de 1825 - Ejecutoria del pleito litigado por Antonio Goiri, presbítero, vecino del valle de Gordejuela (Vizcaya), con José Hurtado de Laracha, procurador síndico general del concejo de Güeñes (Vizcaya), sobre denuncia de dos carrales de chacolí y apertura de una bodega.
  15. ^ 1831 - Pleito de Miguel de Uribarrena, de Bilbao (Vizcaya) y Concejo, justicia y regimiento de Durango sobre Que no se exija a Miguel de Uribarrena el derecho de sisa ni otro recargo en el vino chacolí de su cosecha que introduce en dicha villa para el consumo de su familia y sirvientes.
  16. ^ Noviembre de 1832 - Ejecutoria del pleito litigado por el ayuntamiento y vecinos de la villa de Durango (Vizcaya), con Miguel de Uribarrena, abogado, vecino de Bilbao (Vizcaya), sobre el derecho de chacolí que deba imponerse.
  17. ^ 1817 - Pleito de Conde de Montijo, de Madrid Fieles y vecinos, de Gauteguiz de Arteaga (Vizcaya) Sobre Pago de los diezmos del chacolí debidos al conde de Montijo.
  18. ^ 1819 - Pleito de Ignacio de Goitisolo Aguirrechea, de Gauteguiz de Arteaga y Conde de Montijo y de Baños, de Madrid sobre Pago de diezmos del vino chacoli.
  19. ^ Julio de 1820 - Ejecutoria del pleito litigado por Ignacio de Goitisolo y Aguirre, como apoderado de la comunidad de la anteiglesia de Gauteguiz de Arteaga (Vizcaya), con el conde del Montijo, sobre pago de diez maravedíes de vino chacolí.
  20. ^ 1832 - Pleito de Mateo, Felipe de Arce Palacio, de Colindres, Antonio de la Serna Santander y Juan Demetrio de Albear sobre El despojo y consiguiente reintegro de 2 cahices de vino chacolí.
  21. ^ Enero de 1834 - Ejecutoria del pleito litigado por Mateo y Felipe de Arce Palacio, presbíteros de la villa de Colindres (Cantabria), con el ayuntamiento, sobre introducción y venta de dos carros de vino chacolí.
  22. ^ El PNV consigue que se proteja el txakoli como vino exclusivo del País Vasco, Libertad Digital, 20 de octubre de 2010
  23. ^ a b Fernando Barreda, El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX, 1ª, 1ª Reimpresión 2001, Editorial Maxtor Librería, 1947, ISBN 84-95636-84-0.
  24. ^ DIARIO EL MUNDO - PEDRO G. CUARTANGO (16/02/2011)
  25. ^ La denominación 'Txakoli' no puede ser una marca comunitaria Archiviato il 30 gennaio 2016 in Internet Archive., Euractiv.es, 17 de mayo de 2011
  26. ^ «(..) el vino se cree que será abundante, según aspecto que presentan las viñas en las provincias de Granada, León, Madrid, Navarra y Palencia, cuya igual esperanza ofrece la del chacolí en la de Santander, y mediana en Cartagena» en Cartas españolas: Tomo II Entrega 14 - 1831 agosto 1.
  27. ^ a b El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO, su elmundovino.elmundo.es, El Mundo, 19 gennaio 2008.
  28. ^ http://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=224120
  29. ^ Del vino chacolín al txakoli (I / II) Euskonews nº461
  30. ^ Del vino chacolín al txakoli (II / II) Euskonews nº466
  31. ^ «nos comunican de Miranda de Ebro el hecho de haber salido de dicha población para la de Haro 590 cántaras de chacoli, caldo que hasta ahora se ha consumido siempre en los mismos pueblos de las provincias del Norte en que se recolectaba.» en La Dinastía (Barcelona). 26/2/1885, página 15.
  32. ^ Rafael Ocete Rubio: «No se puede blindar la palabra txakoli, ese vino no es exclusivo de los vascos», El Correo (Álava), 27 de agosto de 2012
  33. ^ Diccionario geográfico (1796).
  34. ^ La Diputación impulsa un proyecto que anime la producción de chacolí burgalés, El Correo (Álava), 16 de noviembre de 2010
  35. ^ «La Junta ampara el chacolí y lo declara Vino de la Tierra de Castilla y León», Diario de Burgos, 9 de noviembre de 2015.
  36. ^ El desconocido chacolí de Chile

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