Baccalà alla frantoiana
| Bacalhau à lagareiro | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Portogallo
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | baccalà, olio, aglio, cipolle, olive, alloro |
Il baccalà alla frantoiana (bacalhau à lagareiro) è un piatto tipico portoghese a base di pesce. Secondo alcuni studi questa ricetta è originaria delle provincie di Beira Alta e Beira Bassa, mentre secondo uno studio della gastronoma portoghese Maria de Lourdes Modesto l'origine di questo piatto è il Minho.[1]
Il nome alla frantoiana è dato dalla grande quantità di olio di oliva utilizzato per la preparazione.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
I tranci di baccalà vengono posti in una teglia con la pelle rivolta verso il basso, cosparsi di aglio e bagnati con abbondante olio di oliva. Si cuoce in forno, irrorando spesso il baccalà con l'olio sul fondo. A metà cottura, si aggiunge della cipolla cruda tritata.
Viene servito con olive e patate, che possono essere fritte oppure lessate per pochi minuti con la pelle, schiacciate con un pugno e cotte nell'olio in forno (batatas a murro)[1]. Spesso viene servito anche con prezzemolo, broccoli e peperoni.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Bacalhau à Lagareiro: origem e receita, su descobrirportugal.pt.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta in italiano, su labelleauberge.blogspot.com.
