Anguilla marinata
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| Anguilla marinata | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Toscana Emilia-Romagna Veneto |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
L'anguilla marinata è un piatto tradizionale della cucina romagnola, molto tipico delle Valli di Comacchio, e diffuso anche in Veneto e in Toscana, in particolare a Viareggio.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Preparare uno spiedino con rondelle di anguilla intervallate da foglie d'alloro, salare, pepare e cuocere alla brace, in forno o alla griglia. Far bollire per mezz'ora in una casseruola: aceto di vino, pepe in grani, salvia, aglio e scorza d'arancia. Filtrare il liquido ottenuto e deporci dentro i tranci di anguilla (sfilato dallo spiedino), poi porre di nuovo il tutto sul fuoco per qualche minuto. Gustare freddo.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
