Amilasi

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Le amilasi sono enzimi che catalizzano la degradazione di legami oligosaccaridici e polisaccaridici ad ottenere composti più semplici, come i disaccaridi. Esistono diverse amilasi:

alfa-amilasi;
beta-amilasi;
glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi);
glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica).

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