Uva baresana
| Uva baresana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Provincia di Bari |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
L'uva baresana nasce da un vitigno tipico ed autoctono della parte centrale della Puglia, è prevalentemente coltivato con filari a spalla e più raramente a "tendone".
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Acini duri, di colore bianco-giallo perlato trasparente, dalla pellicola sottilissima e di grandezza varia tra 0,5 cm e 1,5 cm di diametro. Di sapore amorevolmente dolce, quando ben matura (da fine agosto fino all'inizio ottobre). È l'uva tipica dei vigneti di Bari e suoi dintorni. Dolce e molto fruttata, se ne riconosce la giusta maturazione solo quando il chicco, diventando trasparente, lascia intravedere chiaramente i semini negli acini.
Prende il nome dalla provincia di Bari: qualità "baresana", ovvero di origine "barese". Se conservata per alcuni giorni, dopo il taglio, il suo raspo si rinsecchisce cedendo i propri residui di zuccheri agli acini, che rimangono, comunque, saldamente attaccati ad esso e risultano "troppo dolci" per essere consumati a tavola.
In tempi non molto lontani l'uva baresana veniva lasciata essiccare sulla pianta (ormai spoglia di foglie), per poi essere raccolta e cotta insieme ai fichi secchi per ricavare il noto ed antico vincotto barese, che assumeva, a causa di tale ingrediente, il sapore mielato e la tipica colorazione marrone-giallo ambrata che guarniva i noti dolci natalizi: le Cartellate baresi.
Promozione e Valorizzazione[modifica | modifica wikitesto]
Per evidenziarne la tipicità, l'Uva Baresana è stata iscritta dall'Associazione Produttori denominata "tipica Adelfia" e dal Centro Ricerche "Basile Caramia" di Locorotondo (BA), nell'Atlante dei Prodotti Tradizionali Italiani, attraverso il Decreto Ministeriale del 5 giugno 2009 (nona revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 149 del 30 giugno 2009 - Supplemento Ordinario n. 100).[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Gazzetta Ufficiale, su gazzettaufficiale.it. URL consultato il 18 settembre 2020.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Scheda sull'uva baresana, su ars-alimentaria.it.
