Utente:Donato743/Sandbox
Produzione e certificazione[modifica | modifica wikitesto]
Il fagiolo di Sarconi é un fagiolo a marchio Igp, cioé ad indicazione geografica protetta. Questo marchio tutela la denominazione di un prodotto tipico, il cui metodo di produzione é fissato in un disciplinare e almeno una delle fasi della filiera deve avvenire nell'area geografica delimitata. L'area di produzione di questo fagiolo comprende 11 comuni della provincia di Potenza: Sarconi, Grumento Nova , Marsico nuovo , Marsico Vetere , Moliterno , Montemurlo , Paternò , San Martino d'Agri , Spinoso , Tramutola e Viggiano . Il fagiolo Igp, come tutti gli altri prodotti a marchio, é sottoposto al controllo di un'autorità pubblica o un organismo privato ai sensi della legge. Quindi, con la certificazione, l'ente terzo dichiara che il determinato prodotto é conforme ai requisiti richiesti dal "Disciplinare di produzione". Ai produttori e ai convezionatori viene controllato:
- la provenienza dei fagioli;
- le caratteristiche varietal e fisico-chimiche dei fagioli;
- il luogo dove si trovano i campi e gli impianti di confezionamento;
- la natura dei terreni;
- le lavorazioni che si effettuano, dalle lavorazioni del terreno per la semina fino alla raccolta;
- verifica degli aspetti morfologici di baccelli e granella e il contenuto in sostanza secca.
Il confezionamento, del Fagiolo di Sarconi Igp, quando é allo stato di baccelli freschi deve essere fatto in cassette di legno da massimo 15 kg contrassegnate dal logo. Mentre quelli a granella secca vanno confezionati in sacchetti di tessuto, di carta o di plastica, sempre contrassegnati dal logo. Possiamo trovarli sul mercato a baccelli verdi, a baccelli da sgusciare o a granella a maturità (cioé secco).
Il Fagiolo di Sarconi in cucina[modifica | modifica wikitesto]
I fagioli di Sarconi sono legumi ben apprezzati in cucina. Sono ottimi per preparare zuppe oppure come ingredienti di primi piatti (pasta e fagioli, minestroni e risotti) o contorni. Si differenziano dagli altri comuni fagioli perché i semi hanno un alto contenuto in zuccheri semplici e un minor contenuto in amido. Questo gli permette di cuocere velocemente, evitando la rottura della buccia e quindi il disfacimento;inoltre é piú digeribile, tenero, sapido e piacevole al gusto. Queste caratteristiche gli sono date dal luogo in cui viene prodotto, l'Alta Val d'Agri, che é caratterizzata da terreni privi di calcare, da abbondanti acque sorgive (da usare per l'irrigazione) e da un clima con forti escursioni termiche estive.
RICETTA
Pasta e fagioli di Sarconi Igp con emulsione di basilico
Ingredienti per 4 persone:
- 420g di fagioli di Sarconi Igp
- 60g di sedano
- 60g di carote
- 2le1/2 di brodo vegetale
- 120g di patate
- 240g di tagliatelle di semola di grano duro "Senator Cappelli"
- 6cl di olio extravergine d'oliva Vulture Dop
- 60g di Pecorino di Filiano DOP
- Sale, pepe
- 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia.
Procedimento:
- Fare un buon brodo vegetale. In una casseruola fare rosolare con l'olio il trito di carote, sedano e cipolle. Aggiungere le patate e i fagioli, bagnare con metà del brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento. Condire con sale e pepe, alloro, rosmarino e salvia. Una volta che i fagioli sono cotto toglierne alcuni interi e frullare finemente i restanti. Filtrare con un colino per ottenere una crema vellutata. Aggiungere i fagioli interi, messi in serbo precedentemente. Nel resto del brodo vegetale cuocere le tagliatelle, scolare e mettere nella vellutata insieme ai fagioli interi. Cospargere di pecorino grattugiato e un cucchiaio d'olio e servire.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
[File:Https://www.turismo.it/gusto/articolo/art/fagioli-di-sarconi-tipicit-lucana] [File:Sapori e profumi di una terra : i prodotti di Basilicata in cucina : il fagiolo di Sarconi]