Strucchi

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Strucchi
Strucchi.jpeg
Origini
Altri nomistruchi, strucoli, struccoletti, struki
Luoghi d'origineItalia Italia
Slovenia Slovenia
RegioneFriuli-Venezia Giulia
DiffusioneFriuli
Zona di produzioneValli del Natisone
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principalipatate uvette noci pinoli
Variantilessi o fritti

Gli strucchi sono dei dolci friulani dalla forma di fagottini realizzati con lo stesso ripieno della gubana e originari della zona delle Valli del Natisone. Sono considerati, insieme alla gubana, un dolce tipico delle Valli del Natisone[1]. Il nome e la grafia sono variabili a seconda delle zone friulane e giuliane, possono essere chiamati strucchi, struchi, struki, strucoli o strucoleti. L'etimologia del nome è incerta, anche se lo strudel di mele (Apfelstrudel) è chiamato nella cucina triestina "strucolo de pomi" e quindi la parola potrebbe indicare in generale un dolce col ripieno[2]. In Slovenia esiste un dolce con un nome simile, gli struklji o struki, ma non sono realizzati a fagottino bensì con un rotolo di pasta.[3].

Gli strucchi possono essere fritti oppure lessi (cotti)[4][5].

Strucchi in una bottega

Nel caso siano fritti, la pasta esterna con la quale vengono realizzati è una pasta frolla. Si realizza una sorta di raviolo con la pasta frolla al centro del quale viene apposto il ripieno[6].

Nel caso in cui siano cotti, la pasta esterna con la quale sono realizzati è fatta con le patate e il condimento è con burro fuso, zucchero e cannella. Il ripieno sia per gli strucchi cotti che per quelli fritti è variabile ma comprende generalmente noci, nocciole, pinoli, uvetta, scorza di limone, zucchero, grappa.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Strucchi, su La cucina di Nonna Sole. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  2. ^ Ricetta Strucolo de pomi, su Le ricette di Piattoforte. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  3. ^ Ricette slovene: gli struklji (struccoli), su Alice.tv. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  4. ^ Strucchi lessi, su Agenzia regionale per lo sviluppo rurale. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2010).
  5. ^ Ricetta Strucchi o struccoletti lessi, su Donna Moderna. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  6. ^ Strucchi, su Agenzia regionale per lo sviluppo rurale. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2017).

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