Stroganina
| Stroganina | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Russia
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | pesce congelato |
| Varianti | carne di renna |
La stroganina (in russo Строганина?) è un piatto tipico della Russia artica e delle popolazioni indigene della Siberia settentrionale, che consiste in pesce crudo congelato tagliato in fette lunghe e molto sottili.[1][2]
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il nome deriva dal termine russo "strogat", che significa radere. Nelle zone intorno al lago Bajkal il piatto viene invece chiamato raskolotka.[1][3]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Nella ricetta tradizionale della stroganina vengono usati coregoni, pesci di acqua dolce della famiglia dei Salmonidae, come il muksun, il nelma o l'omul. In alternativa può essere usato anche il salmone o l'halibut.[1][2][4]
Esiste anche una variante meno comune del piatto, preparata con carne di renna.[2][5]
Il pesce viene pescato in autunno o in inverno, quando la temperatura esterna è sotto lo zero, attraverso fori scavati nei laghi o nei fiumi ghiacciati. Una volta tirato fuori dall'acqua, il pesce congela in pochi minuti e deve essere mantenuto ghiacciato fino al momento della consumazione.[1]
Pochi minuti prima del pasto il pesce viene posizionato verticalmente a testa in giù, desquamato e tagliato in fette lunghe e molto sottili con un coltello affilato. Le fette così ricavate si dispongono naturalmente in riccioli e vengono consumate immediatamente, ancora congelate, in modo da sciogliersi in bocca. La stroganina è di solito condita con sale e pepe in polvere, e talvolta anche con bacche selvatiche o salse a base di aceto o pomodoro, e accompagnata con la vodka.[1][2][3][6][7]
A Jakutsk, nella regione della Sachá - Jacuzia, e a Yar-Sale, nel Circondario autonomo Jamalo-Nenec, si tengono annualmente dei festival dedicati alla stroganina, dove i partecipanti vengono giudicati per l'abilità nel taglio e il sapore dei piatti preparati.[1][5][8]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e f (EN) Stroganina, su atlasobscura.com. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ a b c d (EN) Stroganina, su tasteatlas.com. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ a b (EN) Valentin Rasputin, Siberia, Siberia, Evanston, Illinois, Northwestern University Press, 1996, p. 322, ISBN 9780810115750.
- ^ (EN) Stroganina, su washingtonpost.com, 14/05/2008. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ a b (EN) Love for Stroganina Unites Us, su arctic-russia.ru, 12/12/2022. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ (EN) Stroganina, su books.google.it. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ (EN) Arctic Dining: Think Frozen Sashimi, With a Side of Reindeer Blood, su nytimes.com, 09/02/2020. URL consultato il 22/02/2023.
- ^ (RU) Конкурс «Строганина-2016» пройдёт в Якутске 4 декабря - Il concorso "Stroganina-2016" si terrà a Yakutsk il 4 dicembre, su yakutiamedia.ru, 17/11/2016. URL consultato il 22/02/2023.
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