Crema inglese: differenze tra le versioni
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Versione delle 14:34, 24 set 2013
Questa voce o sezione sull'argomento dolci non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti.
| Crema inglese | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Affine alla crema pasticcera, di cui è una variante, la crema inglese si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.
Si tratta, sostanzialmente di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura. L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
Voci correlate
Altri progetti
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