Tortelli di patate: differenze tra le versioni
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Versione delle 19:29, 14 apr 2011
| TORTELLI DI PATATE | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Mugello |
| Dettagli | |
| Categoria | Categoria non riconosciuta |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
I tortelli di patate sono una ricetta tipica del Mugello.
Pur avendo un nome simile ai tortellini emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; non sono infatti "a fagotto", ma quadrati e hanno dimensioni maggiori. Un'altra notevole differenza è il ripieno, molto più semplice, ma non meno gustoso, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nell'impasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo.
I condimenti ideali sono il sugo di carne (ragù, sugo di anatra, coniglio o cinghiale), sugo al tartufo, ai funghi, con olio e parmigiano o con burro e salvia.
