Patata quarantina bianca genovese: differenze tra le versioni
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Nonostante il nome ''quarantina'' lasci intendere un periodo di crescita veloce è una varietà semiprecoce che viene seminata in aprile e raccolta a settembre. Di pezzatura media, forma da molto irregolare a tondeggiante, con gemmme molto infossate, buccia da avorio a rosso-violaceo, di buona- media serbevolezza. |
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*Quarantina '''bianca genovese''': nota dal [[1880]] in tutto l'entroterra genovese. Forma tondeggiante, gemmme profonde, buccia chiara. a |
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*Quarantina '''prugnona''': diffusa molto resistente, adatta alla montagna, diffusa in val d'Aveto, sulle montagne del Marcarolo e del piacentino. Forma irregolare, gemmme medio-profonde, buccia macchiata crema-violacea. |
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*'''Cannellina nera''': nota dalla fine del [[XIII secolo]] nella valle Fontanabuona e Graveglia. Forma allungata e irregolare, buccia color cuoio. |
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*'''Morella''': nota dell'inizio del [[XIX secolo]] nell [[Tigullio]], Forma allungata, gemme profonde, buccia viola macchiata in crema. |
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Di pasta bianca, molto fine e compatta, è di sapore eccellente e molto vesatile. |
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La suo principale caratteristica culinaria è la ''tenuta'' alla cottura, per quanto si prounghi la cottura la patata mantiene la compattezza, non ''cede'', non si disfa. Il suo principale ''difetto'' sono gli ocellli delle gemmme molto infossati che rendono difficoltosa la sbucciatura. |
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La prima domenica di ottobre a [[Rovegno]], in Val Trebbia, , si svolge la sagra della patata e la festa della quarantina bianca genovese. |
La prima domenica di ottobre a [[Rovegno]], in Val Trebbia, , si svolge la sagra della patata e la festa della quarantina bianca genovese. |
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Versione delle 15:32, 2 gen 2008
La patata quarantina è una antica varietà di patata diffusa nell'Appennino Ligure. Diffusa principalmente nell'entroterra genovese e nelle vallate limitrofe: valle Fontanabuona, val d'Aveto, valle Scrivia e in alta val Trebbia e val Nure.
Caratteristiche
Nonostante il nome quarantina lasci intendere un periodo di crescita veloce è una varietà semiprecoce che viene seminata in aprile e raccolta a settembre. Di pezzatura media, forma da molto irregolare a tondeggiante, con gemmme molto infossate, buccia da avorio a rosso-violaceo, di buona- media serbevolezza.
Varietà
- Quarantina bianca genovese: nota dal 1880 in tutto l'entroterra genovese. Forma tondeggiante, gemmme profonde, buccia chiara. a
Adattta a terreni montani e sabbiosi.
- Quarantina prugnona: diffusa molto resistente, adatta alla montagna, diffusa in val d'Aveto, sulle montagne del Marcarolo e del piacentino. Forma irregolare, gemmme medio-profonde, buccia macchiata crema-violacea.
- Cannellina nera: nota dalla fine del XIII secolo nella valle Fontanabuona e Graveglia. Forma allungata e irregolare, buccia color cuoio.
- Morella: nota dell'inizio del XIX secolo nell Tigullio, Forma allungata, gemme profonde, buccia viola macchiata in crema.
Cucina
Di pasta bianca, molto fine e compatta, è di sapore eccellente e molto vesatile. La suo principale caratteristica culinaria è la tenuta alla cottura, per quanto si prounghi la cottura la patata mantiene la compattezza, non cede, non si disfa. Il suo principale difetto sono gli ocellli delle gemmme molto infossati che rendono difficoltosa la sbucciatura.
La prima domenica di ottobre a Rovegno, in Val Trebbia, , si svolge la sagra della patata e la festa della quarantina bianca genovese.