Macaron: differenze tra le versioni

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== Storia ==
== Storia ==
''[[Larousse gastronomique|Larousse Gastronomique]]'' cita i macaron come dolci creati in Italia o Francia nel 781<ref>{{Cita web|url=https://thegoodlifefrance.com/cormery-macarons-loire-valley-speciality/|titolo=Cormery Macarons, Loire Valley speciality|autore=Janine Marsh|sito=The Good Life France|data=2021-07-26|lingua=en|accesso=2023-05-30}}</ref> in un convento vicino [[Cormery]].<ref>{{Cita web|lingua=en|url=http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons|titolo=The History of Macarons|editore=Madmacnyc|accesso=1º maggio 2012|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090205221219/http://madmacnyc.com/history-of-macarons|dataarchivio=5 febbraio 2009|urlmorto=sì}}</ref> <ref>{{Cita web|url=https://archive.org/details/laroussegastrono0000mont_r4y9/page/639/mode/1up?view=theater&q=791 |autore=Prosper Montagné|titolo=Larousse gastronomique|data=1988}}</ref>
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Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.
Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.


Versione delle 23:35, 8 giu 2024

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Macaron (disambigua).
Macaron
Alcuni macaron moderni
Origini
IPA[makaˈʁɔ̃]
Luoghi d'origineBandiera dell'Italia Italia
Bandiera della Francia Francia
Dettagli
Categoriadolce
SettorePasticceria

Il macaron è un biscotto da forno il cui nome deriva dall'italiano "maccarone" e a sua volta dal greco "μακαρία"[1]. L'uso del termine per indicare il dolce è attestato in Francia dal XVI secolo.[2]

Storia

Larousse Gastronomique cita i macaron come dolci creati in Italia o Francia nel 781[3] in un convento vicino Cormery.[4] Errore nelle note: </ref> di chiusura mancante per il marcatore <ref> consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato. Oggi il cioccolato tra le due meringhe è stato sostituito da uno strato di crema al burro, confettura o crema ganache.[5][6]

Caratteristiche

Macarons di Cormery
Amaretti, i primi macarons
Macaron di vari colori e sapori

Il macaron è composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d'uovo che rende il dolce più umido e arioso all'interno.

Il macaron francese si distingue da quelli degli altri paesi perché può essere trovato in una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali (lampone, cioccolato) ai più innovativi (marmite, tè verde matcha).

Note

  1. ^ (EN) Walter Whiter, Etymologicon Universale: Or, Universal Etymological Dictionary. On a New Plan. In which it is Shewn, that Consonants are Alone to be Regarded in Discovering the Affinities of Words, and that the Vowels are to be Wholly Rejected; that Languages Contain the Same Fundamental Idea; and that They are Derived from the Earth, and the Operations, Accidents, and Properties Belonging to it, Printed at the University Press, 1825. URL consultato il 4 giugno 2024.
  2. ^ (EN) macaroon, su etymonline.com. URL consultato il 25 maggio 2022.
  3. ^ (EN) Janine Marsh, Cormery Macarons, Loire Valley speciality, su The Good Life France, 26 luglio 2021. URL consultato il 30 maggio 2023.
  4. ^ (EN) The History of Macarons, su madmacnyc.com, Madmacnyc. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2009).
  5. ^ Errore nelle note: Errore nell'uso del marcatore <ref>: non è stato indicato alcun testo per il marcatore laduree
  6. ^ (EN) Macarons, the Daddy Mac of Cookies, su foxnews.com, Fox News, 30 novembre 2009. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2012).

Bibliografia

  • Pierre Hermé, Macaron, Agnes Vienot Editions, 2009.
  • José Maréchal, Macaron, Bibliotheca Culinaria, 2010

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autoritàGND (DE) 7840251-7 · BNF (FR) cb14645883h (data)
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