Sahti
| Sahti | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Finlandia
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| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Riconoscimento | S.T.G. |
| Ingredienti principali |
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La birra sahti è una bevanda tradizionale prodotta in Finlandia, a base di orzo, segale o avena e aromatizzata con il ginepro.[1] Prodotta con metodi artigianali e attrezzature specifiche, la sahti è una bevanda a base di malto chiaramente identificabile tra le più insolite, oltre ad essere una delle ultime birre tradizionali e "originali" dell'Europa occidentale. La produzione di sahti ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di specialità tradizionale garantita (STG).
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La storia della sahti risale a molti secoli fa e le tecniche di preparazione si sono trasmesse di generazione in generazione in maniera orale. L'etimologia della parola finnica sahti è incerta; è possibile una derivazione dal termine germanico saf, il quale è poi evoluto nella parola scandinava saft, che significa "succo". Il primo riferimento scritto al carattere tradizionale della Sahti ed alla sua diffusione geografica è contenuto in un documento del 1792. La sahti era tradizionalmente prodotta nelle fattorie come birra artigianale,[2] mentre ora è disponibile anche in versioni commerciali.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La sahti è una birra forte tradizionale, non filtrata e quindi leggermente torbida, ottenuta per fermentazione. Non è pastorizzata né filtrata, e il processo di fermentazione non viene interrotto: per questo si beve fresca. La densità iniziale del mosto è di almeno 19 °P (gradi Plato) e la gradazione alcolica si colloca fra il 6 % e il 12 % vol. Il pH è inferiore a 5, mentre il colore va dal giallo al marrone scuro a seconda della materia prima adoperata.
Questa birra fresca ha sapori fenolici ed un gusto distintivo lievemente zuccherato (imputabile all'elevato tasso residuo di zucchero) e simile alla banana (derivante dall'acetato di isoamile contenuto nel lievito), bilanciato dall'amarognolo del ginepro. Il livello di carbonazione tende ad essere molto basso.
Produzione
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La birra sahti è tradizionalmente preparata con materie prime che includono, oltre al malto d’orzo, anche altri cereali (segale, orzo, grano ed avena) e generalmente il luppolo, fermentati con l’aiuto di lievito di panificazione o di lievito di coltura.
La miscela di cereali e malto viene aggiunta a piccole dosi all'acqua calda, che dall'iniziale temperatura di 40 °C viene portata ad ebollizione in maniera lentissima (fino a sei ore). Questo processo di ammostamento può anche prevedere l'ebollizione del mosto. La cottura ha un tempo variabile, da breve a completa. Il mosto viene poi filtrato, tramite rametti di ginepro e paglia di segale, in un tino tradizionale chiamato kuurna, nel quale può essere aggiunto anche il luppolo. A questo punto, si aggiunge il lievito di panificazione o di raccolta per iniziare la fermentazione alta, che dura circa tre giorni a temperatura ambiente o più bassa. Infine, la birra sahti viene conservata al fresco per almeno una settimana. Occorrono all’incirca 20 kg di malto e 50 g di lievito per fabbricare 50 litri di sahti.
Tuttavia, questo è solo uno dei numerosi processi di fabbricazione della birra tradizionalmente utilizzati. La sahti può essere anche prodotta con l'immersione di pietre molto calde (simile alla steinbier), con infusione del mosto, con varianti di mosto decotto, bollendo la miscela nel tino, e così via. Alcune regioni della Finlandia hanno chiamato le proprie birre di fattoria taari, prodotte differentemente, come la fermentazione nel mosto e la cottura, prima della filtrazione, dei malti umidi in forme simili a quelle del pane.[2]
Zone di produzione
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In Finlandia, la sahti ha caratteristiche diverse a seconda della parte del paese da cui proviene. È spesso conosciuta come birra tavastiana di Häme (note zone della sahti, come Sysmä, Joutsa, Kuhmoinen e Lammi si trovano nell'Häme), ma viene prodotta anche nella Finlandia propria e in alcune zone della Finlandia centrale.
Una birra rurale, in alcuni casi simile, è la Gotlandsdricka, prodotta sull'isola svedese di Gotland. Una parente ancora più stretta in termini di sapore è la birra di fattoria "Koduõlu" o "Taluõlu", prodotta nelle isole estoni nel Mar Baltico.
Consumo
[modifica | modifica wikitesto]La sahti era ed è tuttora consumata come bevanda festiva ed è parte della cultura rurale viva nelle regioni di Kanta-Häme, Päijät-Häme e Pohjois-Satakunta.
Date le politiche sui disincentivi del consumo di alcol in Finlandia, la birra sahti sopra la gradazione alcolica dell'8% può essere venduta da asporto solo negli stabilimenti di produzione e birrerie autorizzate e nei negozi statali Alko. Nei mercati pubblici o supermercati è possibile acquistarla solo se la gradazione è inferiore all'8%. Dato che in genere la sahti viene bevuta fresca e deve essere conservata in frigorifero fino al momento del consumo, spesso non è disponibile nella catena dei negozi Alko.
Ogni anno, nel primo fine settimana di agosto, si svolge il campionato finlandese di sahti.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Finland's Indigenous Beer Culture (PDF), su www.posbeer.org. URL consultato il 1º dicembre 2025 (archiviato dall'url originale il 7 giugno 2023).
- 1 2 Matti Räsänen, "Vom Halm zum Faß." Kansatieteellinen arkisto, Helsinki, 1975. ISBN 9519056181.
- ↑ Copia archiviata, su sahti.org. URL consultato il 7 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2018).
Altri progetti
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