Reggianito

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Reggianito
Reggianito.jpg
Due blocchi per Reggianito. Nel piatto il formaggio grattugiato, l'uso comune di esso.
Origini
Luogo d'origine Argentina Argentina
Dettagli
Categoria formaggio
Ingredienti principali latte di vacca
 

Il Reggianito è un formaggio a pasta dura prodotto in Argentina.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La sua origine viene fatta risalire tra la fine del XIX secolo e gli inizi del XX, ad opera di emigrati italiani che desideravano produrre un formaggio sul modello del Parmigiano-Reggiano[1]. Il nome è un diminutivo spagnolo di Reggiano e si riferisce al fatto che viene prodotto in forme del peso medio di 6,8 kg, molto più piccole di quelle del Parmigiano-Reggiano[2].

La stagionatura dura sei mesi[3]: più di ogni altro formaggio sudamericano prodotto a partire da latte di vacca, ma molto meno del Parmigiano-Reggiano (dai dodici mesi in su). Il sapore è leggermente più salato di quello del Parmigiano-Reggiano. Viene spesso usato grattugiato (specialmente sopra la pasta) e per cucinare. Negli anni successivi alla Prima guerra mondiale, il Reggianito fu riconosciuto dai produttori italiani come un serio concorrente all'esportazione del Parmigiano-Reggiano: questo fu uno dei fattori che portò alla costituzione del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano nel 1934. Negli Stati Uniti il Reggianito è spesso venduto col nome di Parmesan[4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Reggianito su Cheese.com. URL consultato il 9/3/2015.
  2. ^ (EN) Argentine Reggianito: Buy Argentine Reggianito Online, Read Reviews at igourmet.com su igourmet.com. URL consultato il 9/3/2015.
  3. ^ (EN) Argentine Reggianito Cheese su itscheese.com cheese guide. URL consultato il 9/3/2015.
  4. ^ Parmesan, Parmesao o Reggianito I produttori mettono in mostra i falsi su Corriere di Bologna. URL consultato il 9/3/2015.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]