Queijo Serra da Estrela

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Queijo Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela.jpg
Origini
Luogo d'origine Portogallo Portogallo
Regione Serra da Estrela
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento D.O.P.
Settore Formaggi
Consorzio di tutela Cooperativas dos Produtores de Queijo da Serra da Estrela CRL
Altre informazioni Reg.CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996)
 

Il Queijo Serra da Estrela è un formaggio portoghese prodotto con latte di pecora di razza Bordaleira o di razza Churra Mondegueira allevate nella regione di Serra da Estrela.

Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queijo Serra da Estrela è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) [1] e suo disciplinare di produzione modificato [2] nel 2008.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Esistono due modelli distinti che si differenziano principalmente per le condizioni di stagionatura; la durata minima di maturazione del formaggio Serra da Estrela è di 30 giorni. Allorché la maturazione viene effettuata per almeno 120 giorni, il formaggio viene denominato Serra da Estrela Velho. Ha una forma cilindrica di diametro tra 11 e 20 cm e di altezza da 3 a 6 cm. La pasta è di tipo semimolle e suo colore bianco o giallino (marrone chiaro per il Velho). Suo sapore è dolce e leggermente acidulo, che diventa piccante/salato nei formaggi stagionati (Velho).

Note[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]