Pampanella (gastronomia)
La pampanella è un piatto tipico molisano, per la precisione di San Martino in Pensilis.
La pampanella è fatta con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. Dopo la cottura in forno essa si presenta di un rosso vivo, è molto morbida e ha un gusto piccante.[1]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Non si sa molto riguardo alla sua origine, ma il suo nome deriva dalla parola pàmpino indicante le foglie dove la carne veniva cotta anticamente; la denominazione esatta sarebbe, infatti, carne di maiale cotta alla pampanella. Presumibilmente essa, una volta, veniva prodotta in casa e consumata nel ristretto ambito familiare, poi si iniziò a commercializzarla e a venderla nelle feste e sagre paesane locali, nella zona del Basso Molise. Attualmente, ci sono diversi produttori e venditori di questo prodotto nel basso Molise ma i migliori restano. Tuttavia la più antica testimonianza storica documentaria la si ritrova ne "La fisica appula"[2] dove si descrive l'antico metodo di cottura nella terra e dove il piatto viene indicato come tipico dei pastori; ancora oggi in alcuni paesi del Gargano la pampanella è apprezzata e conosciuta. Questo farebbe pensare ad un prodotto legato alla transumanza, dato che la pampanella (ma il formaggio) esiste anche in Abruzzo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Molise dal gusto antico - Comune di Civitacampomarano, su happylibnet.com, 6 luglio 2016. URL consultato l'11 giugno 2025.
- ^ Michelangelo Manicone, La fisica appula, su books.google.it. URL consultato il 27 giugno 2020.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Michelangelo Manicone, La fisica appula, Napoli, 1806) | |
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- La fisica appula - Carne di porco alla pampanella, da La Fisica Appula
- La Pampanella Archiviato il 26 dicembre 2008 in Internet Archive. - Cucina e Ricette, vini e menu di cucina italiana ed etnica
- Il Maiale, su ilmaiale.it.
- Pampanella - Bortone, Vivai, enogastronomia.
- La Pampanelleria - Dal 2015 nel Borgo XX Giugno della città di Perugia è stata aperta la Pampanelleria, locale dove si può mangiare la pampanella e anche una variante di salsiccia umbra speziata come la pampanella.
- https://web.archive.org/web/20160307093914/http://www.casaflorio.it/eshop-pampanella.html
