Oscypek
| Oscypek | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Zona di produzione | Voivodato della Slesia e Voivodato della Piccola Polonia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | C.N.P. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | Reg.CE n. 127/2008 del 13.02.2008 (GUCE L 40/5 del 14.02.2008) |
L'Oscypek è un formaggio affumicato polacco, a base di latte di pecora, prodotto nei voivodati della Slesia e della Piccola Polonia.
È presidio Slow Food[1], e dal febbraio 2008, è diventato il primo prodotto polacco a ricevere la denominazione di origine protetta (DOP)[2] del paese.
Storia
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Processo di produzione
[modifica | modifica wikitesto]Esso è ottenuto con latte da pecore (che non può essere inferiore al 60%) della razza Polska Owca Górska, pecora polacca di montagna strettamente legata alla storia e alla tradizione della regione di Podhale (monti Tatra). Nella produzione è eventualmente usato latte di mucca proveniente soltanto da mucche della razza Polska Krowa Czerwona (mucca rossa polacca).
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Con un particolare forma a fuso è caratterizzato da una crosta lucida - di colore giallo paglierino - ricoperta in parte con tipici motivi decorativi. Ha una lunghezza di 17–23 cm e un diametro nella parte più ampia di 6–10 cm ed il peso va da 0,6 a 0,8 kg. Dopo il taglio, l'oscypek assume un colore appena crema (accettabile anche un colore quasi bianco).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Site della fondazione Slow Food per la biodiversità onlus Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive.
- ^ Regolamento (CE) n. 127/2008 della Commissione del 13 febbraio 2008 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette «Oscypek» (DOP) Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 40/5 del 14.02.2008
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Oscypek, su eAmbrosia, Commissione europea.
