Nukazuke
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| Nukazuke | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | verdure, crusca di riso |
Il nukazuke (糠漬け?) è un tipo di sottaceto giapponese, prodotto utilizzato nella loro cucina, prodotto fermentando le verdure in crusca di riso. Viene confuso con una pietanza simile, il takuan.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Vengono utilizzate diverse verdure fra cui melanzana, ravanello giapponese (daikon), cavolo e cetriolo, mentre la crusca di riso viene inizialmente fatta arrostire, ed in seguito si aggiunge sale, kombu ed acqua. In alcune varianti si aggiungono miso o vino. Serviti alla fine del pasto, aiutano la digestione.
