Matbucha
La matbucha, a volte trascritto, alla spagnola, matbuja (in ebraico: מטבוחה; in arabo, مطبوخة) è una specie di insalata elaborata di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo matbukha che significa "cucinata". Normalmente si serve fredda insieme alla challah (pane per lo Shabbat).
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Si tratta di un piatto originario del Magreb, e specialmente della cucina sefardita di questa regione. Dopo la scoperta dell'America si incorporarono lentamente nuovi ingredienti alle cucine del nord dell'Africa, come il pomodoro ed i peperoni dando luogo a questo piatto. Oggigiorno fa parte integrante delle cucina del Magreb e quella israeliana, dove fu introdotta dagli emigrati del nord dell'Africa che usano questi ingredienti.
