Lentinula edodes

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Lentinula edodes
Shiitake mushroom.jpg
Lentinula edodes
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Divisione Basidiomycota
Sottodivisione Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sottoclasse Agaricomicetidae
Ordine Agaricales
Famiglia Omphalotaceae
Genere Lentinula
Specie L. edodes
Nomenclatura binomiale
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1976
Caratteristiche morfologiche
Lentinula edodes
Cappello convesso icona.svg
Cappello convesso
Gills icon.png
Imenio lamelle
Free gills icon2.svg
Lamelle libere
White spore print icon.png
Sporata bianca
Ring stipe icon.png
Velo anello
Immutabile icona.png
Carne immutabile
Saprotrophic ecology icon.png
Saprofita
Foodlogo.svg
Commestibile

Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976 è un fungo basidiomicete della famiglia Omphalotaceae di origine asiatica ed è attualmente il secondo fungo commestibile più consumato al mondo.

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Dal greco edodè, alimento; per la sua commestibilità.

Descrizione della specie[modifica | modifica wikitesto]

Lentinula edodes

Cappello[modifica | modifica wikitesto]

Circolare o reniforme, 5–12 cm di diametro, prima convesso, poi appianato, con un umbone poco evidente.

Margine
sottile, ondulato a maturità.
Cuticola
di colore bruno-ocraceo o bruno -violaceo, ricoperta di verruche biancastre, disposte in circoli, che scompaiono con l'età.

Lamelle[modifica | modifica wikitesto]

bianche, poi ocracee, bruno-rossastre quando rotte; adnate, poi libere.

Gambo[modifica | modifica wikitesto]

Robusto, tozzo, ventrale o eccentrico, bianco nella parte superiore, bianco-ocra striato nella parte restante, 3-5 x 1-1,5 cm.

Anello[modifica | modifica wikitesto]

effimero, costituito da residui della cortina, di colore biancastro o bruno nocciola.

Carne[modifica | modifica wikitesto]

Biancastra

Odore
tenue
Sapore
acidulo

Microscopia[modifica | modifica wikitesto]

Spore
Subcilindriche, bianche in massa, 5-7 x 4 µm.

Distribuzione e habitat[modifica | modifica wikitesto]

Cresce in autunno e in primavera su tronchi di latifoglie. È diffuso nell'Estremo Oriente.

Commestibilità[modifica | modifica wikitesto]

Ottima.
Il primo riferimento al consumo dello shiitake in Giappone risale al 199 d.C. I primi scritti della cultura del fungo possono essere attribuiti al cinese Wú Sāngōng (吳三公, 1130-1208). Il Libro dell'agricoltura di Wang Zhen, scritto durante la dinastia Yuan (1271-1368), riporta che in Cina il fungo veniva consumato fin dai tempi della dinastia Han (202 a.C.-220 d.C.).

Proprietà[modifica | modifica wikitesto]

Lentinano, un beta-glucano isolato dal fungo
Avvertenza
Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

Lo shiitake è nutritivo, ricco di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Contiene inoltre sostanze che favoriscono il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunologico e l'inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.

Sugli effetti anti-cancro di una particolare sostanza isolata dal fungo sono in corso studi clinici.[1]

Altre ricerche hanno dimostrato che il Lentinula edodes:

Active Hexose Correlated Compound (AHCC) è un α-glucano isolato dal L. edodes.[13] AHCC è una sostanza ben tollerata[14] che possiede attività antiossidante[15][16], ed è metabolizzato attraverso il percorso CYP450 2D6.[17] Ricerche hanno dimostrato che AHCC possiede le seguenti proprietà:

Il Lentinano, un composto isolato dal L.edodes, viene impiegato come un agente anti tumorale per via endovenosa in alcuni paesi.[30] Studi hanno dimostrato che il lentinano possiede proprietà anti tumorali,[31] e studi clinici hanno associato il Lentinano ad un'aspettativa di vita più alta, una miglior qualità della vita, e ad una bassa incidenza dei tumori.[32][33][34][35][36][37][38][39]

Tassonomia[modifica | modifica wikitesto]

Sinonimi e binomi obsoleti[modifica | modifica wikitesto]

  • Agaricus edodes Berk., J. Linn. Soc., Bot. 16: 50 (1878)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887) f. edodes
  • Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 861 (1891)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938) f. edodes
  • Lentinus edodes (Berk.) Singer, Mycologia 33(4): 451 (1941)
  • Collybia shiitake J. Schröt., Gartenflora 35: 105 (1886)
  • Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka, Bot. Mag., Tokyo 3: 159 (1889)
  • Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn., Notizbl. Königl. bot. Gart. Museum Berlin 2: 385 (1899)
  • Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd, Mycol. Writ. 5(Letter 67): 11 (1918)
  • Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer, Annls mycol. 34(4/5): 332 (1936)
  • Lentinus tonkinensis Pat., J. Bot., Paris 4: 14 (1890)
  • Lentinus mellianus Lohwag,: no. 698 (1918)
  • Cortinellus edodes f. sterilis Iwade, (1944)
  • Armillaria edodes f. sterilis Iwade, (1957)

Nomi comuni[modifica | modifica wikitesto]

In Cina, è conosciuto col nome di xiānggū (香菇 o anche 香菰) che significa letteralmente "fungo (菇) fragrante (香)".

In Corea è chiamato pyogo (표고).

In Giappone, è conosciuto come shiitake, termine che trae origine dalla parola giapponese shii (un albero simile alla quercia) e take (fungo).

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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