Ghī (gastronomia)
| Ghī | |
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| Origini | |
| Altri nomi | ghee |
| Luogo d'origine |  India
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| Diffusione | Asia |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
Il ghī (in hindī घी; dal sanscrito घृतम् ghṛta; anglicizzato in ghee)[1] è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei Paesi asiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, con un contenuto di acidi grassi saturi del 48% circa.[1]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il ghī può essere acquistato pronto (quasi ovunque in India, Pakistan e paesi limitrofi; fuori dall'India si può trovare nei negozi di alimentari etnici), ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato, ad una temperatura leggermente superiore ai 100 °C.[1] Dopo la cottura, durante la quale l'acqua evapora completamente, una parte delle proteine forma una schiuma che viene eliminata con una schiumarola e un'altra parte imbrunisce e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.[1]
Conservazione
[modifica | modifica wikitesto]Il ghī può essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi. In frigorifero, può durare anche un anno.[2]
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]Il ghī, analogamente al burro chiarificato, può essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo punto di fumo è molto elevato.[3]
Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il chapati viene spalmato di ghī.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 4 Hari Sharma, Xiaoying Zhang e Chandradhar Dwivedi, The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation, in Ayu, vol. 31, n. 2, 2010-04, pp. 134–140, DOI:10.4103/0974-8520.72361. URL consultato il 10 aprile 2025.
- ↑ Does ghee expire?, in The Times of India, 21 agosto 2019. URL consultato il 10 aprile 2025.
- ↑ ricetteecooking.com, http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1198/lingua_0/whoisit_1.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) ghee, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
