Filetto in crosta

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Filetto in crosta
Beef Wellington - Crosscut.jpg
Sezione di filetto in crosta
Origini
Altri nomifiletto alla Wellington
Luogo d'origineRegno Unito Regno Unito
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • carne di bovino
  • pasta sfoglia
Filetto in crosta intero

Il filetto in crosta[1] o filetto alla Wellington[2] è un secondo piatto composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Gli ingredienti principali della ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon, prosciutto crudo e senape. Le varie tecniche di preparazione e cottura hanno varie influenze dai principali paesi europei.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il generale inglese Arthur Wellesley ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. I cuochi al suo servizio non riuscivano a dimostrare le loro capacità a causa dei suoi gusti particolarmente difficili. L'indifferenza al cibo da parte del duca portò molti dei suoi chef al licenziamento, mentre altri si cimentarono nell'affannosa ricerca di nuove ricette. Ad uno dei piatti presentati alla sua tavola venne dato il suo nome: una volta cotto "in crosta", cioè avvolto in uno strato di pasta sfoglia, il filetto sembra presentare una particolare somiglianza con gli stivali dello stesso generale i Wellington's. [3][4][5] L'aspetto del piatto è infatti quello di un lucido cilindro dorato. Il filetto in crosta può essere insaporito con la salsa duxelles.[6]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi - Volume 1, Feltrinelli, 2003, p. 210.
  2. ^ Marco Lucchetti, 1001 curiosità sulla storia che non ti hanno mai raccontato. URL consultato l'11 novembre 2019.
  3. ^ (EN) Lynne Olver, The Food Timeline: history notes-meat, su foodtimeline.org. URL consultato l'11 novembre 2019.
  4. ^ Andrea Tibaldi, Filetto alla Wellington, su Cibo360.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
  5. ^ Ricetta Filetto alla Wellington, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 novembre 2019.
  6. ^ (EN) Beef Wellington, su gordonramsay.com. URL consultato l'11 novembre 2019.

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