Duxelles

Duxelles
Origini
Altri nomi	salsa duxelles
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	funghi; cipolle; fondo di cottura; vino bianco; aromi;

La duxelles o salsa duxelles è una salsa francese.

Caratteristiche e preparazione

La duxelles è una salsa solitamente utilizzata come ripieno o contorno per preparazioni anch'esse definite "duxelles". Viene preparata facendo saltare in padella funghi e scalogni con il burro.^[1] Può anche contenere del prosciutto tritato.^[2]

Etimologia

Sebbene non sia chiara l'origine del nome della ricetta, si suppone che il suo nome derivi da quello di François Pierre de La Varenne, che fu chef del Marchese di Uxelles (in francese d'Uxelles). Tuttavia, lo chef non ha mai menzionato questa ricetta nei suoi libri.^[3]

Note

^ (FR) duxelles, su larousse.fr. URL consultato il 1º agosto 2019.
^ (ES) Autori vari, Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques, Limusa, 2002, p. 92.
^ (EN) Alan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford, 2006, p. 264.

Portale Cucina

Portale Francia

[1] (FR) duxelles, su larousse.fr. URL consultato il 1º agosto 2019.

[2] (ES) Autori vari, Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques, Limusa, 2002, p. 92.

[3] (EN) Alan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford, 2006, p. 264.

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